Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς σε θέματα διατροφής, ένα τραπέζι ψαριών είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα κρέας και είναι πολύ χρήσιμο να εναλλάσσονται τα ψάρια και τα πιάτα με βάση το κρέας. Τα θρεπτικά και υγιή ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν έναν ολόκληρο ωκεανό με πιάτα ψαριών, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και θρεπτικά, επομένως είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της σωστής διατροφής και εάν προσθέσετε λαχανικά σε αυτό, δεν θα υπάρχει τίποτα.
Το φιλέτο ψαριών, σε αντίθεση με το κρέας, περιέχει το βασικό αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο δεν επιτρέπει στα λίπη να παραμείνουν στα τοιχώματα του ανθρώπινου ήπατος και των αιμοφόρων αγγείων, και υπάρχουν λιγότερες θερμίδες σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είδη ψαριών, παρά σε μοσχαρίσιο. Για τους λάτρεις των γκουρμέ πιάτων, αληθινοί θαυμαστές της κουζίνας ψαριών, είναι ελκυστικό τηγανισμένο ψάρι με τραγανό φλοιό. Συνιστάται να τρώτε τηγανητά ψάρια μόνο σε ζεστή μορφή, καθώς κρυώνει και μπορεί να χάσει όλη τη θρεπτική τους αξία.
Τα ψάρια για το τηγάνισμα τοποθετούνται σχεδόν πάντοτε σε καλά θερμαινόμενο λίπος, προ-χωρισμένο κεφάλι. Εντελώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μικρό ψάρι, εάν είναι μεγάλο - κόψτε το σε κομμάτια. Σε χοντρά ψάρια, είναι απαραίτητο να διακρίνουμε τα οστά, γι 'αυτό κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και διαιρείται σε μερίδες. Κάθε κομμάτι κόβεται και ψιλοκομμένο.
Ψάρια στη σχάρα - μαγειρικά σκεύη
Τα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους - στο φούρνο, σε ένα τηγάνι, σε ένα σουβλάκι. Πρόσφατα, οι συνηθισμένες συνταγές για τηγανητά ψάρια στη σχάρα είναι πολύ συνηθισμένες. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα παχύτερο τηγάνι ή ένα τηγάνι για τηγάνισμα ψαριών, τα μοντέλα βαρέως τύπου χυτοσιδήρου είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό.
Fried Fish - Προετοιμασία φαγητού
Για να προετοιμάσετε το ψάρι για το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να το κόψετε - αφαιρέστε τα κομμάτια χαμηλής αξίας και μη βρώσιμα και προετοιμαστείτε για το κόψιμό του. Σε μεγάλες επιχειρήσεις έχουν αναπτυχθεί ειδικά τύμπανα γι 'αυτό, όπου τα πτερύγια χωρίζονται στην κοπή των πτερυγίων και τα κεφάλια κόβονται με ειδικό κυλινδρικό μαχαίρι. Στο σπίτι, θα πρέπει να εκτελέσετε αυτές τις ενέργειες με το χέρι με το χέρι.
Κοπή μικρών ψαριών πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά: αφαιρέστε τις ζυγαριές και, στη συνέχεια, κάντε μια βαθιά τομή στην κοιλιά στο κεφάλι έτσι ώστε η χοληδόχος κύστη παραμένει ανέπαφη.
Ορισμένες φυλές έχουν μια δηλητηριώδη ταινία σκούρου χρώματος μέσα, γι 'αυτό πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά σε όλα τα ψάρια. Μεγαλύτερα ψάρια καθαρίζονται πρώτα από μια επικαλυμμένη επίστρωση, κατόπιν η κεφαλή χωρίζεται και επιλέγονται τα εντόσθια, ενώ κόβουν τη σάρκα στις άκρες των βράχων. Αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο και την ουρά των ψαριών. Ένα μεγάλο ψάρι παράγει δύο τύπους φιλέτου - με οστά της σπονδυλικής στήλης και χωρίς κόκαλα.
Fried Fish - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Φρανκφούρτη
Αυτό το πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 10-15 λεπτά για να τηγανίζετε το ίδιο το ψάρι.
Τα συστατικά
Φιλέτο πούτσικ (600 γρ.), Τεύτλα 600 γραμμάρια, ρίζα μαϊντανού, αχλάδι, μήλο, κρεμμύδι.
Φρέσκο λάδι για τηγάνισμα, χυμό μήλου (100 ml), ξίδι μηλίτης μήλου (50 ml), ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, ετοιμάστε το μείγμα λαχανικών. Για να γίνει αυτό, τα τεύτλα κόβονται σε κύβους, μήλο, αχλάδι, κρεμμύδι και μαϊντανό, σοτάρονται σε φυτικό έλαιο και στραγγίζονται για 5 λεπτά. Προσθέστε χυμό μήλου και αλάτι, λαχανικά στιφάδο για άλλα 10 λεπτά. Πιπέρι και πασπαλίζουμε με ξύδι. Ξεχωριστά, τρεις σε μια λεπτή τριμμένη ρίζα χρένου. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε σε βούτυρο για 5 λεπτά, γυρίζουμε.
Το πικάντικο πέρκα είναι τοποθετημένο σε πλάκες μαζί με ένα μείγμα φρούτων και λαχανικών, διακοσμημένο με χόρτα. Βάλτε χρένο και ξινή κρέμα σε κάθε κομμάτι ψαριού. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές ποικιλίες ψαριών.
Καλό φαγητό!
Συνταγή 2: Σολομός σε σάλτσα μελιού
Ορισμένες γυναίκες ισχυρίζονται ότι είναι η διατροφή των ψαριών που τους βοηθά να φαίνονται υπέροχα. Μια από τις αγαπημένες γκουρμέ συνταγές είναι ο σολομός στη σάλτσα μελιού. Αυτή είναι μια φανταστικά γρήγορη συνταγή μαγειρικής.
Τα συστατικά
Φιλέτο σολομού 500 γραμμάρια. Ξηρός λευκός οίνος 100 γραμμάρια, μέλι (3-4 κουταλιές της σούπας), χυμός λεμονιού (1 κουτάλι), σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού), λεμόνι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι. Το τηγάνισμα γίνεται στο ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα, πλύνετε τα ψάρια και τα κόβετε σε κομμάτια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Στρώνουμε το λεμόνι σε κομμάτια ψαριού, τα αλέθουμε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, ξεχωριστά ετοιμάζουμε σε μια κατσαρόλλα μια σάλτσα κρασιού, μέλι, σάλτσα σόγιας, βράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Σε αυτή τη σάλτσα, βάζετε τα ψάρια και κρατάτε τη φωτιά, μη φτάνοντας σε σημείο βρασμού. Βάλτε τα τελικά ψάρια σε ένα όμορφο πιάτο, και στην υπόλοιπη σάλτσα προσθέστε φέτες λεμονιού και δενδρολίβανου, ζεσταίνετε ξανά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα ψάρια με αυτή τη σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα πλάι πιάτο, αν και σε υπέροχη απομόνωση γίνεται αντιληπτή τέλεια.
Συνταγή 3. Τηγανισμένα ψάρια σε κτύπημα
Οποιοδήποτε ψάρι γίνεται στοματικό και αρωματικό εάν είναι τηγανισμένο σε ένα ειδικά παρασκευασμένο μείγμα που ονομάζεται κτύπημα. Αυτό το φαγητό θα προσελκύσει ακόμη και εκείνους που δεν είχαν προηγουμένως φίλους με τηγανητά ψάρια, σίγουρα θα θελήσετε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι. Το κτύπημα κάνει τα ψάρια απίστευτα ευάερα και τραγανά. Μεταξύ των πολλών συνταγών ζύμης, θα προσπαθήσουμε να μαγειρεύουμε ψάρια σε ζύμη μπύρας, χρησιμοποιούμε μπύρα όχι ως ποτό, αλλά ως συστατικό. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο, το κυριότερο είναι να το καθαρίσετε από τους σπόρους και να κόψετε κομμάτια.
Τα συστατικά
Ψάρια 600 γρ.
Για τη ζύμη: αλεύρι (300 γρ.), Μπύρα (300 γρ.), Αυγό (2 τεμ.), Βούτυρο (30 γρ.), Ένα μάτσο πράσινου κρεμμυδιού, πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, προετοιμάστε το κτύπημα - συνδυάστε το αλεύρι με την μπύρα και τον κρόκο αυγού, προσθέστε το βούτυρο που έχει προηγουμένως λιώσει και ζυμώστε τη ζύμη. Στο τέλος εισάγουμε λευκό αυγό. Βράζουμε τα ψάρια λίγο, κομμένα σε κομμάτια. Βυθίστε τη ζύμη και τηγανίζετε σε βραστό λάδι. Διαδώστε έτσι ώστε να μην υπάρχει λίπος στην επιφάνεια. Μόνο ζεστό ψάρι σερβίρεται σε κτύπημα.
Τηγανισμένα ψάρια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα πετρελαίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, στεγνώστε τις φέτες ψαριού με χαρτοπετσέτα.
- Εάν οι ζυγοί είναι δύσκολο να διαχωριστούν, μπορείτε να χαμηλώσετε λίγο το ψάρι σε βραστό νερό - η διαδικασία καθαρισμού θα πάει πολύ πιο γρήγορα.
-Όλα τα συνηθισμένα ψάρια σε μια μικρή ποσότητα λαδιού μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ψωμιά σε ψίχουλα ή αλεύρι. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Για να μην ψεκαστεί το καυτό λάδι, το τηγάνι χρειάζεται λίγο αλάτι και στη συνέχεια το ψάρι.
Σχόλια
