Βερίκοκο βερίκοκο - Γενική περιγραφή
Τα βερίκοκα εκτράφηκαν στη Νοτιοανατολική Ασία και σύντομα εξαπλώθηκαν σε πολλές χώρες. Αυτό το φυτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αρμενία, το οποίο μάλλον γιατί στα λατινικά το βερίκοκο ονομάζεται Prúnus armeniáca. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες από αυτά τα φρούτα στον κόσμο, τα πιο γλυκά από τα οποία προέρχονται από την Κεντρική Ασία και ονομάζονται βερίκοκα. Υπάρχουν άγρια βερίκοκα που αναπτύσσονται στη Μολδαβία και στον Βόρειο Καύκασο, ονομάζονται πόλοι.
Αλλά δεν έχει σημασία τι είδους βερίκοκο συζητείται ειδικά, αξίζει να αναφερθεί η εξαιρετική αξία αυτού του προϊόντος. Περιέχει πολλή βιταμίνη C, φολικό οξύ, καροτίνη (προβιταμίνη Α), τρυγικό οξύ, ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, forfor, σίδηρο, ιώδιο), φλαβονοειδή, σάκχαρα, τανίνες, πηκτίνη και πολλά άλλα. Τα βερίκοκα είναι πολύ χρήσιμα λόγω έλλειψης βιταμινών, αναιμίας και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Δυστυχώς, το ρωσικό κλίμα δεν επιτρέπει την κατανάλωση φρέσκων βερίκοκων όλο το χρόνο, αλλά μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από αυτά που δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό. Για μαρμελάδα, ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο ώριμα φρούτα και λίγο άσχημο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο από βερίκοκα, ή μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά φρούτα. Η υφή των τελικών καλών ποτών μπορεί επίσης να είναι διαφορετική, εκτός από τις παραδοσιακές κονσέρβες, αυτές μπορεί να είναι μαρμελάδες ή μαρμελάδες.
Βερίκοκο μαρμελάδα - μαγειρικά σκεύη
Απαιτούνται μαγειρικά σκεύη σμάλτο για το μαγείρεμα. Ο όγκος του επιλέγεται με ρυθμό περίπου 1,5 λίτρα ανά 1 κιλό νωπού φρούτου. Είναι καλύτερα εάν η κατσαρόλα είναι μεγάλη και χαμηλή, τότε θα είναι πιο εύκολο να αναμίξετε την εμπλοκή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση μαρμελάδας, η οποία πρέπει να έχει αποστειρωθεί. Για να γίνει αυτό, τα προ-πλυμένα δοχεία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και βράζονται για αρκετά λεπτά. Για να πάρετε τα δοχεία από το βραστό νερό και να μην καεί, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε με ειδική λαβίδα. Το μέγεθος του δοχείου καθορίζεται από τις ορέξεις του νοικοκυριού σας. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, όσο λιγότερη μαρμελάδα μπορείτε να φάτε σε μερικές ημέρες, τόσο λιγότερο θα πρέπει να υπάρχει ένα δοχείο. Όσο για τα καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές βίδες, γυαλί, πλαστικό ή απλά να κλείσετε το βάζο με περγαμηνή και να το συνδέσετε με σπάγγο.
Βερίκοκο βερίκοκο - Προετοιμασία φρούτων
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βερίκοκου για μαρμελάδα, συμπεριλαμβανομένων των ημι-άγριων κοπαδιών. Δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν φρέσκα φρούτα. Τα βερίκοκα μαγειρεύονται είτε ολόκληρα είτε σε μισά, μετά το διαχωρισμό των σπόρων. Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν ελαφρά μόνο τα φρούτα, έτσι ώστε μετά την αφαίρεση των σπόρων οι καρποί είναι σχεδόν άθικτοι. Αυτό εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος των καρπών και τις ατομικές προτιμήσεις. Μερικές φορές οι πυρήνες που εξάγονται από τους σπόρους τίθενται σε μαρμελάδα, αλλά με τέτοιες συνταγές πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί μερικές φορές οι πυρήνες μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστες συνέπειες μέχρι δηλητηρίασης.
Μαρμελάδα βερίκοκου (επιλογή 1)
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγευστα φρούτα. Θα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν σε πετσέτα, να ελευθερωθούν από πέτρες και να τοποθετηθούν σε εμαγιέ δοχείο. Ακολούθως, παρασκευάζεται σιρόπι από ζάχαρη και νερό σε αναλογία 4: 1 (δηλαδή 800 g ζάχαρης απαιτούνται για 200 ml νερού). Η ζάχαρη χύνεται με νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και με συνεχή ανάδευση το προκύπτον μίγμα φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα βερίκοκα χύνεται με σιρόπι με ρυθμό 1 λίτρου ανά 1 κιλό φρούτων. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα και να αφήνεται σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες (για παράδειγμα, τη νύχτα). Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται σε μια κατσαρόλα, φέρνεται πίσω σε ένα βράσιμο, χύνεται φρούτα με αυτό και πάλι αριστερά την ίδια στιγμή. Η διαδικασία θα πρέπει να επαναλαμβάνεται 3-4 φορές, τότε τα φρούτα στην τελική μαρμελάδα θα παραμείνουν ολόκληρα και ορεκτικά στην εμφάνιση. Μετά από όλα αυτά, βάλτε τη μαρμελάδα σε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται σε παρασκευασμένα βάζα, σφραγισμένα με καπάκια και τοποθετημένα σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα βερίκοκου (επιλογή 2)
Για εκείνους που δεν έχουν χρόνο για επαναλαμβανόμενους χειρισμούς με σιρόπι, υπάρχει άλλη συνταγή. Τα βερίκοκα πρέπει να πλένονται, να αποξηραίνονται και να απομακρύνονται. Στη συνέχεια, πρέπει να καλυφθούν με τη ζάχαρη σε αναλογία 1 kg άμμου ανά 1 kg φρούτων. Είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου οι καρποί δίνουν ένα χυμό που καλύπτει πλήρως τους. Μετά από αυτό, το δοχείο τίθεται σε αργή φωτιά και η μαρμελάδα φέρεται σε βρασμό με συνεχή ανάδευση. Μόλις το περιεχόμενο της σούπας βράσει, αφαιρείται από τη θερμότητα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, επαναφέρετε τη διαδικασία 2-3 φορές. Συμβάλλει επίσης στην καλύτερη διατήρηση των φρούτων στην τελική μαρμελάδα.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πορτοκάλια
Για όσους επιθυμούν μια ευχάριστη οξύτητα στα πιάτα, μια συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου με πορτοκάλια είναι κατάλληλη. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 1 κιλό πορτοκαλιών και 2 κιλά ζάχαρη ανά 4 κιλά βερίκοκων. Τα πορτοκάλια πρέπει να κόβονται σε μισο δακτυλίους, και τα βερίκοκα χωρίζονται σε μισά, αφαιρώντας τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο καρπός είναι τοποθετημένος σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύπτεται με ζάχαρη. Μετά από 2-3 ώρες, βάλτε τα πιάτα σε αργή φωτιά και βράστε. Ψύξτε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Στη συνέχεια εξαπλώνονται σε βάζα, στενά κοντά και να θέσει σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα βερίκοκου
Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να παίρνετε πολύ ώριμα φρούτα, να τα πλένετε, να τα στεγνώνετε, να διαχωρίζετε τους σπόρους και να περνάτε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος Μπορείτε επίσης να αλέσετε σε μίξερ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, ο προκύπτων πολτός πρέπει να αναμιχθεί με ζάχαρη με ρυθμό 0,5 kg ζάχαρης ανά 1 kg φρούτου. Η μαρμελάδα βράζει σε υψηλή θερμοκρασία με συνεχή έντονη ανάδευση για 12-15 λεπτά. Τοποθετούνται σε βάζα ζεστά, τυλιγμένα σε θερμότητα και διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αποθηκεύστε την εμπλοκή σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα βερίκοκων - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Συμβουλή 1. Για μαρμελάδα με πέτρες, είναι κατάλληλα μόνο φρούτα μεγάλου μεγέθους με πυρήνες που έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση. Αν ο πυρήνας είναι πικρή ή ξινή, δεν συνιστάται η χρήση του.
Συμβουλή 2. Για να παραμείνει άθικτο το βερίκοκο, ο σπόρος μπορεί να απομακρυνθεί όχι με το κόψιμο των καρπών, αλλά απλώς το σπρώξτε έξω με ένα ξύλινο ραβδί. Απαραίτητη προϋπόθεση για μια τέτοια απόφαση - το βερίκοκο πρέπει να είναι πολύ ώριμο.
Συμβουλή 3. Για καλύτερη συντήρηση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού ανά 2 κιλά μαρμελάδας).
