Το κεράσι είναι ένα αγαπημένο μούρο πολλών, τη σεζόν καταναλώνεται εύκολα από παιδιά και ενήλικες.
Αλλά για το χειμώνα συγκομίζεται σχετικά σπάνια.
Ο λόγος, πιθανώς, είναι ότι η διατήρηση των κερασιών απαιτεί κάποιες συνθήκες, οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της δεν είναι γνωστές σε όλους.
Γενικές αρχές για τη διατήρηση των κερασιών για το χειμώνα
Για να κάνετε μια πραγματικά υπέροχη κονσερβοποιημένα γλυκά κεράσι, θα πρέπει να επιλέξετε καλό καρπούς. Δεν πρέπει να είναι μικρές και στραβές: αν τα μούρα είναι άγευστα, πώς θα κάνουν ένα νόστιμο κομμάτι;
Γλυκά κεράσια είναι συχνά σκουλήκια. Ελέγξτε για σκουληκότρυπες. Εάν βρεθεί, μην παίρνετε τα μούρα από αυτό το δίσκο: πιθανώς όλα τα κεράσια μολύνονται εδώ, είναι απλά ότι δεν είναι ακόμα αισθητή.
Τα κλαδιά κερασιών δεν αφαιρούνται πριν από την πώληση. Αν όχι, ήταν πιθανώς σε πολύ κακή κατάσταση. Δεν αξίζει να πάρετε ένα τέτοιο μούρο, καθώς και αυτό στο οποίο τα κλαδιά έχουν στεγνώσει ή σαπίσουν. Δεν μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα κεράσια σε κονσέρβες από τέτοιες πρώτες ύλες.
Με την αφή, τα κεράσια πρέπει να είναι σταθερά και ομαλά. Θα είναι νόστιμα και ζουμερά. Τα υδαρή ή ακατέργαστα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για τη διατήρηση των κερασιών.
Το κεράσι περιέχει πολύ λίγο οξύ. Για να διορθωθεί αυτό, είναι συνηθισμένο να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή φυσικά εσπεριδοειδή σε κονσερβοποιημένα κεράσια.
Η μαρμελάδα κεράσι πρέπει να μαγειρευτεί σε διάφορα στάδια: μόνο στην περίπτωση αυτή τα μούρα θα παραμείνουν πυκνά, χυμένα με γλυκό χυμό. Ωστόσο, μερικές φορές αυτά τα φρούτα δεν μαγειρεύονται καθόλου, αλλά χύνεται μόνο μερικές φορές με ζεστό σιρόπι: αυτό θα κάνει τα γλυκά κεράσια πιο νόστιμα.
Κατά τη διατήρηση των κερασιών χρησιμοποιούνται συχνά διάφορα μπαχαρικά. Συνήθως είναι βανίλια, αλλά κανέλα, αστεροειδής, κάρδαμο συχνά προστίθενται επίσης. Αυτό δίνει στο τελικό πιάτο ένα απερίγραπτο άρωμα και λεπτή γεύση.
Συνταγή 1. Διατήρηση των κερασιών στο χυμό τους
Τα συστατικά
Κεράσι - 2 κιλά
Κιτρικό οξύ - 6 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Για αυτή τη μέθοδο διατήρησης είναι απαραίτητο να επιλέξετε πυκνά και πολύ ώριμα μούρα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης και χωρίς να τσαλακωθούν.
Πρέπει να πλυθούν καλά: τοποθετήστε πρώτα σε ένα μπολ με ελαφρώς οξυνισμένο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, ρίχνοντας σε ένα σουρωτήρι, κάτω από τη βρύση.
Χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, απελευθερώστε τα μούρα από τους σπόρους.
Είναι πολύ σφιχτό να βάζετε τα παρασκευασμένα κεράσια σε βάζα με λίτρα, προσπαθώντας να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν κενά. Κάθε λίγο καιρό πρέπει να πασπαλίζετε ελαφρά τα μούρα με κιτρικό οξύ.
Στον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού βάλτε μια πετσέτα και ρίξτε κρύο νερό. Βάλτε τα βάζα των κερασιών εκεί (ανοιχτά, φυσικά) έτσι ώστε να βρίσκονται στο νερό "στους ώμους". Παστερίστε σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε.
Συνταγή 2. Κονσερβοποιημένα γλυκά κεράσια: κομπόστα
Τα συστατικά
Ζάχαρη - 400 g
Νερό - 800 ml
Ζάχαρη βανίλιας - κουταλιά της σούπας
Κιτρικό οξύ - κουταλάκι του γλυκού
Κεράσι φως και σκοτάδι - περίπου ενάμιση κιλό? είναι πρόχειρο, στην πραγματικότητα όσο ταιριάζει στις τράπεζες
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, θερμαίνετε το νερό και ρίχνετε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε αυτό. Ανακατέψτε. Θερμάνετε σε βράση.
Ξεπλύνετε τα κεράσια πολύ προσεκτικά και τα βάζετε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε το σιρόπι που βράζει πάνω από τα κεράσια και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια (μην τυλίγετε!).
Αφήνουμε να σταματήσουμε για 5 λεπτά, μετά το οποίο το σιρόπι στραγγίζεται πίσω στο τηγάνι και επαναφέρεται σε βρασμό. Τα δοχεία, μόλις αποστραγγιστεί το σιρόπι, καλύπτονται αμέσως με τα καπάκια έτσι ώστε τα κεράσια να μην είναι πολύ κρύα.
Ρίξτε κιτρικό οξύ σε βρασμένο σιρόπι, ανακατέψτε αμέσως και, χωρίς ανάδευση, το χύστε πίσω στα βάζα με την κορυφή. Γυρίστε αμέσως (το σιρόπι που μετατοπίζεται από αυτό πρέπει να βγαίνει από κάτω από το καπάκι), σκουπίστε με ένα υγρό πανί, γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε τα βάζα με πετσέτα ή κάτι παρόμοιο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 3. Διατήρηση γλυκών κερασιών με διάφορα μούρα στον κήπο
Τα συστατικά
Γλυκό κεράσι - 1 κιλό
Μείγμα μούρων (φράουλες, βερίκοκα, κόκκινη σταφίδα κλπ.) - 1 κιλό
Ζάχαρη - 2 κιλά
Νερό - περίπου 2 φλιτζάνια
Πορτοκαλί φασαρία
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε όλα τα μούρα πολύ προσεκτικά, πρώτα σε ένα μπολ και στη συνέχεια με τρεχούμενο νερό. Φλούδα, φύλλα, κλαδί.
Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, θερμαίνετε το νερό, στο οποίο στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένη πορτοκαλιά. Θερμάνετε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς το σιρόπι έτσι ώστε να μην καίει.
Μούρα τοποθετημένα σε ένα μπολ για το μαγείρεμα. Ρίξτε τα με βρασμένο σιρόπι, βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε, αλλά μην βράζετε.
Αφήστε να σταματήσετε για τουλάχιστον 6 ώρες, στη συνέχεια να πυροδοτήσετε ξανά και να φέρει την μαρμελάδα σε σημείο βρασμού. Βράζετε για 5 λεπτά και αφήνετε για άλλες 6 ώρες, και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία.
Τοποθετήστε ακόμα καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
Συνταγή 4. Κονσέρβες γλυκό κεράσι "Jam με έκπληξη"
Τα συστατικά
Λεμόνι - 1 τεμ.
Μεγάλα μαύρα κεράσια - 1 κιλό
Ζάχαρη - 1 κιλό
Αμύγδαλα - περίπου μισό φλιτζάνι
Νερό - ένα και μισό ποτήρια
Κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Διαχωρίστε κάθε καρύδι σε πολλά σωματίδια μεγέθους πέτρας κερασιάς.
Ξεπλύνετε καλά τα μούρα και ξεφορτωθείτε τα κλαδιά και τους σπόρους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για αυτό το σκοπό, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε ελαφρά τους μίσχους με την άκρη ενός μαχαιριού. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρύδι μέσα σε κάθε μούρο.
Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, κάντε σιρόπι από ζάχαρη και νερό, προσθέστε κανέλα σε αυτό.
Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι πάνω από τα μούρα και αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες.
Και πάλι βάζετε την μαρμελάδα στη φωτιά και την ζεστάνετε, μην αφήνετε να βράσει για περίπου μισή ώρα.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Μειώστε απαλά τους κύκλους λεμονιού στην μαρμελάδα και μαγειρέψτε την με τον ίδιο τρόπο σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
Ψύξτε, οργανώστε σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 5. Διατήρηση των κερασιών: απολέπιση
Τα συστατικά
Cherry - περίπου ένα κιλά κιλά (όσο χρειάζεται για να γεμίσει τα βάζα)
Ζάχαρη - 800g
Το μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια
Star anise - 1 αστέρι
Κανέλα - ένα εκατοστό κομμάτι ραβδί
Οξικό οξύ (80%) - μισή κουταλιά της σούπας
Νερό - 1 λίτρο και 1 ποτήρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ταξινόμηση τα μούρα προσεκτικά και ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε τις ουρές.
Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά με τα χέρια σας ή με έναν τροχό και ρίξτε τα σε βάζα.
Τοποθετήστε τα κεράσια στα βάζα.
Σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιείτε σμάλτο), βράζετε νερό και ρίχνετε τη ζάχαρη σε αυτό. Είναι καλύτερο να στραγγίξετε το σιρόπι, μετά το οποίο προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε.
Αμέσως ρίχνουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα, τοποθετούμε τα αμέσως σε μια μεγάλη κατσαρόλα, η βάση της οποίας είναι προ-επικαλυμμένη με μια χαρτοπετσέτα, προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να φτάσει στις τράπεζες "στους ώμους" και να παστερίσουν τα βάζα που καλύπτονται με στέγες, αλλά όχι τυλιγμένα, περίπου 10 -λίτρα) ή 15 (για λίτρο) λεπτά με την παραμικρή βράση (έτσι ώστε το νερό τρέμει μόνο λίγο).
Ανασηκώστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε με πετσέτα ή καρότσα. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή 6. Κονσέρβες γλυκού κερασιού με τη μορφή μαρμελάδας
Τα συστατικά
Γλυκό κεράσι (είναι προτιμότερο να επιλέξετε κόκκινες ή μαύρες ποικιλίες για να κάνετε το χρώμα πιο όμορφο) - 2 κιλά
Ζάχαρη - 1 κιλό
1 μέτρια λεμόνι
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά το λεμόνι με ένα ειδικό πινέλο.
Ταξινόμηση τα κεράσια με προσοχή, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
Δωρεάν μούρα από κλαδιά και σπόρους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για να εξαγάγετε σπόρους ή απλά να κόψετε κάθε μούρο και να σφίξετε το κόκαλο με την άκρη ενός μαχαιριού).
Ρίχνουμε μούρα σε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί έτσι ώστε τα μούρα να δίνουν χυμό.
Ρίξτε κυριολεκτικά μερικά κουταλιές της σούπας νερό μέσα στο μπολ μαγειρέματος, ρίξτε τα κεράσια και αρχίστε να μαγειρεύετε στη μικρότερη φωτιά, στη συνέχεια ανακινήστε το μπολ ή ανακατεύοντας το περιεχόμενό του με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με ένα μπλέντερ και ρίξτε ένα άλλο ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης. Βράστε ξανά, βαθμιαία γεμίζοντας την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα λεμόνι με φλούδα με φλούδα, αλλά κατά προτίμηση χωρίς σπόρους. Βάλτε το καλαμάκι στη μαρμελάδα και βράστε για λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι η μαρμελάδα να γίνει αρκετά παχύ.
Ρυθμίστε τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Κρατήστε αυτό το κενό σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 7. Διατήρηση των κερασιών: σιρόπι
Τα συστατικά
Γλυκό κεράσι (αυστηρά σκοτεινό: σκούρο κόκκινο ή μαύρο) - περίπου 3 κιλά
Ζάχαρη - περίπου 1 κιλό
Κιτρικό οξύ - 10 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε και να τακτοποιήσετε τα κεράσια, απομακρύνοντας αμείλικτα τα μούρα που ξεφλουδίζουν και χαλάζουν. Αφαιρέστε επίσης τα ponytails και τα φύλλα, και στη συνέχεια τους σπόρους, και στη συνέχεια πιέστε το χυμό από το κεράσι χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή, δεδομένου ότι θα πρέπει να είναι χωρίς πολτό.
Το "κέικ" μπορεί να βράσει ξεχωριστά με ζάχαρη και μικρή ποσότητα νερού - παίρνετε ένα θαυμάσιο σάλτσα για το τυρί cottage ή τις φιλέτο. Και μπορείτε να μαγειρεύετε ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι για όλους: είναι κάπως υπερβολικά ουδέτερο στη γεύση.
Ρίχνουμε τον τελειωμένο χυμό σε ένα εμαγιέ και ζεσταίνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ζεστό χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Ο ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, αρκεί να το ανακατεύετε απλά, αλλά αυτό που εμφανίζεται αργότερα - πυκνό και παχύ - πρέπει να αφαιρεθεί. Το σιρόπι σε αυτό το σημείο θα πρέπει επίσης να γίνει παχύ.
Ρίξτε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια σβήστε, καλύψτε και δροσερίστε. Ρίξτε σε αποστειρωμένα μπουκάλια, φιλτράροντας προσεκτικά. Κλείστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 8. Κονσερβοποιημένα κεράσια με μπαχαρικά
Τα συστατικά
Νερό - 1 λίτρο
Κεράσι - 1 κιλό (διαφορετικές ποικιλίες είναι δυνατές, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μεγάλα μούρα)
Κιτρικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνια (οι λάτρεις των πολύ γλυκών μπορούν να έχουν περισσότερα)
Βανίλια - Πέμπτη από ένα μικρό Pod
Κανέλα - μια φέτα περίπου 3 cm
Γαρύφαλλο - ένα ζευγάρι μπουμπούκια
Star anise - 1 αστέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το γλυκό κεράσι, απαλλαγμένο από κλαδιά και σπόρους (απλά κόβετε και ανακινείτε την πέτρα).
Τοποθετήστε τα μούρα στα βάζα, γεμίζοντας τα σχεδόν στην κορυφή.
Διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό, βάζετε μπαχαρικά και βράζετε για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
Φέρτε ξανά το σιρόπι. Ρίξτε τα μούρα με ζεστό σιρόπι, κάλυμμα (αλλά μην κλείστε!) Με τα καπάκια, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια πετσέτα στο κάτω μέρος και παστερίστε 10 (μισό λίτρο) ή 15 (λίτρα) λεπτά.
Ανασηκώστε, ανασηκώστε και καλύψτε με μια χοντρή πετσέτα.
Cherry Συμβουλές και Συμβουλές
- Τα μούρα των ελαφριών ποικιλιών δεν φαίνονται πολύ όμορφα. Αν αποφασίσετε να πάρετε κίτρινα ή ροζ κεράσια για συντήρηση, προσθέστε λίγο κόκκινο ή μαύρο. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά άλλα μούρα λαμπερού χρώματος: φράουλες, μαύρες σταφίδες ... Το κεράσι δεν είναι απλώς πολύ καλό: μοιάζει με γλυκά κεράσια, αλλά μικρότερο, οπότε θα φαίνεται ανυπόστατο.
- Για να φανεί η μαρμελάδα κερασιού να είναι διαφανής, τα μούρα πρέπει να τεμαχιστούν με μια καρφίτσα σε πολλά σημεία (αυτό είναι κατάλληλο μόνο για ένα σκοτεινό μούρο: οι άσχημες κουκίδες θα γίνονται αισθητές σε ένα ελαφρύ) και μαγειρεύουν σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το σημείο βρασμού και σε δύο ή τρεις δόσεις, μαγείρεμα.
