Οι ημέρες ψαριών εισήχθησαν ταυτόχρονα για τη διάδοση ψαριών, την αύξηση της ποικιλίας των μενού και οι άνθρωποι πήραν απλές κλασικές συνταγές, βελτιώθηκαν και βελτιώθηκαν και τώρα η γενιά θεωρεί ότι τα ψάρια σε μια μαρινάδα λαχανικών είναι ένα πρωτότυπο σπιτικό πιάτο.
Ίσως το πιο ενδιαφέρον πράγμα σε αυτές τις συνταγές είναι ότι τα ψάρια είναι κατάλληλα για φθηνές, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες, και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο, τόσο πιο άπαχο και στεγνό ήταν τα ψάρια.
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα των ψαριών κάτω από τη μαρινάδα σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές
• Για τέτοιου είδους πιάτα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ψάρι με ξηρό και πυκνό πολτό, λιπαρό και μαλακό μπορεί να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακόμα πιο δύσκολο αν το ψάρι ήταν παγωμένο.
• Τα ολόκληρα σφάγια ψαριών κόβονται σε κομμάτια ή το φιλέτο χωρίζεται, το οποίο επίσης κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Τα κομμάτια των ψαριών είναι τηγανητά, ψημένα, βραστά και μόνο στη συνέχεια μαγειρεμένα σε μαρινάδα ή απλά μεταφέρονται σε μια τελική μαρινάδα και θερμαίνονται.
• Κλασική μαρινάδα για τα ψάρια γίνεται γλυκό και ξινό από καρότα και κρεμμύδια, τηγανητά με ντομάτα σε φυτικό έλαιο.
• Για να δώσετε τη μαριναρισμένη οξύτητα, προσθέτετε στα κομμάτια λεμονιού σε φέτες ή στους χυμούς, το ξύδι του τραπεζιού, το κρασί ή τα μήλα των ξινών ποικιλιών. Συνιστάται να κόψετε ολόκληρη τη φλούδα και να ξεφλουδίσετε από ένα λεμόνι, εκτός εάν το καθήκον σας είναι να δώσετε στη μαρινάδα μια συγκεκριμένη πίκρα.
• Η μαρινάδα θα κάνει τη γλυκιά ζάχαρη να της προστεθεί ζάχαρη ή μέλι.
• Η μαρινάδα παρασκευάζεται τόσο υγρή όσο και παχιά. Για να παχύνετε, προσθέστε αλεύρι σε αυτό.
Marinade ψάρια κλασική συνταγή
Συστατικά
• μια λίβρα κατεψυγμένου μολύβδου.
• τρία μεσαία καρότα;
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ελαφρώς λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού 9% ξίδι ·
• 100 ml βρασμένου νερού.
• 90 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• αλεύρι σίτου ·
• δύο φύλλα μαϊντανό.
• Τρία μπιζέλια μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από τα σφάγια αποψυχθέντων μύλων, αποκόψτε τα πτερύγια, σχίστε προσεκτικά κάθε ψάρι με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε μικρές ζυγαριές. Κόψτε την κοιλιά, ξεπλύνετε καλά με νερό, αφαιρώντας μαύρα φιλμ από μέσα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πάχους ενός και μισού εκατοστού.
2. Τηγαίνετε τα κομμάτια των ψαριών σε καλά θερμαινόμενο λάδι μέχρι να μαγειρευτούν, φροντίστε να ρίξετε το ψάρι σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι.
3. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας καθαρίστε πρώτα τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε χοντρά τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα επτά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Βάλτε την πάστα ντομάτας σε λαχανικά, πασπαλίζετε με ζάχαρη και αλάτι, ρίχνετε σε παγωμένο νερό και βράζετε. Μειώστε τη ζέστη έτσι ώστε η μαρινάδα να μην βράσει, χαμηλώστε τα πιπέρι, lavrushka, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε για 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
5. Γεμίστε το ξύδι τραπεζιού στη μαρινάδα ελαφρώς βρασμού και, αφήνοντας να βράσει για δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη θέρμανση.
6. Χύστε τη μαγειρεμένη ζεστή μαρινάδα στο ψάρι που έχει τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2-3 λεπτά.
Ψάρια κάτω από τη μαρινάδα - μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Συστατικά
• μερλούκι και μισό χιλιόγραμμο χωρίς γκολ ·
• Καρότο - 4 τεμ.
• 1 κουτ εξατμισμένο άλας "Extra".
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• τρία πλήρη τραπέζια. κουταλιές της σούπας ντομάτα;
• δύο ομπρέλες γαρύφαλλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψάρια πλυμένα με τρεχούμενο νερό, χωρίς πτερύγια και εντόσθια, κομμένα σε κομμάτια. Ανακατέψτε το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί στο εξευγενισμένο λάδι.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια με λεπτές μισές δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα με ένα ειδικό τρίφτη για να προετοιμάσετε τα "κορεάτικα καρότα" και τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
3. Σε 600 ml νερού (προαιρετικά σε αποθεματικό ψαριών), αραιώστε το πουρέ από τομάτα και ρίξτε σε ένα τηγάνισμα λαχανικών.
4. Προσθέστε γαρύφαλλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, χαμηλώστε τη λάβραχκα και, ανακατεύοντας καλά με αλάτι, σιγοβράστε για δέκα λεπτά. Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά, με ελαφρά βρασμό. Για να αποφύγετε την καύση των λαχανικών, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά.
5. Σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, βάλτε μισή από την τελική μαρινάδα, βάλτε τηγανητά ψάρια στην κορυφή της και καλύψτε την με την υπόλοιπη μαρινάδα.
6. Στερεώστε καλά το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αφαιρέστε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Μαριναρισμένο ψάρι, κλασική συνταγή (στραγγισμένο σε γυάλινο βάζο)
Συστατικά
• 800 γραμμάρια φρέσκου κατεψυγμένου σκουμπριού, χωρίς στόχους.
• Καρότα - 200 γραμμάρια.
• 150 γραμμάρια πικρών κρεμμυδιών.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
• πάστα ντομάτας - 60 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας L.).
• επιτραπέζιο αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά - αρωματικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε αποψυγμένο σκουμπρί, χωρίστε τα φιλέτα από τα οστά και, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε σε φέτες πλάτους ενός και μισού εκατοστού.
2. Μαρινάρετε τις φέτες σκουμπριού για 15 λεπτά σε μείγμα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού (6 κουτ. L.) με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ελαφρώς ψιλοκομμένο κρεμμύδι με χοντρά καρότα ελαφρώς τηγανισμένο σε καθαρισμένο λάδι.
4. Χύστε το βραστό νερό πάνω από ένα βάζο λίτρο ή ζεστάνετε πάνω από βραστό νερό. Βάλτε το ένα τρίτο των λαχανικών στο κάτω μέρος του βάζου, πάνω τους - κομμάτια σκουμπριού, τα οποία καλύπτουν τα υπόλοιπα λαχανικά. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε τα καρότα με κρεμμύδια, αλλά τα βάζετε ωμά. Μη γεμίζετε το βάζο στο λαιμό · τα ψάρια και τα λαχανικά θα πρέπει να τερματίζονται δύο εκατοστά κάτω από αυτό.
5. Στη μαρινάδα από κάτω από τα ψάρια, αραιώστε την πάστα ντομάτας και γεμίστε την με το περιεχόμενο του βάζου. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση σας. Προσθέστε 50 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου και, αφού σκεπαστεί το βάζο με μεταλλικό καπάκι χωρίς ελαστικό, τοποθετήθηκε σε ψυχρό φούρνο.
6. Φέρτε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 170 μοίρες και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Τηγανισμένα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα - μια κλασική συνταγή για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 500 γραμμάρια φιλέτα γάδου.
• δύο μικρά καρότα.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα μικρό ξινό μήλο.
• 300 ml τοματοπολτού ή 150 γρ. τοματοπολτός;
• αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι, αρωματικά μπαχαρικά και ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στον τρόπο λειτουργίας "Fry / Λαχανικά", το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στα μισά δαχτυλίδια, το καπάκι ανοιχτό για περισσότερο από 4 λεπτά.
2. Βάλτε τα καρότα και τα μήλα σε ένα χοντρό τρίφτη στο κρεμμύδι, προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συστηματικά για άλλα τέσσερα λεπτά.
3. Στεγνώστε καλά το φιλέτο του μπακαλιάρου κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια πετσέτα μίας χρήσεως και κόψτε σε μικρές φέτες.
4. Μεταφέρετε το ψάρι στο μπολ του πολυκαστανιού, γεμίστε με τοματοσαλάτες. Εάν η πάστα είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώστε την στην επιθυμητή σύσταση με ζεστό νερό. Αναμείξτε απαλά τα περιεχόμενα του μπολ και, αφού έχετε κλείσει το καπάκι, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα ενεργοποιώντας το "Stew" για 60 λεπτά.
Μαριναρισμένα ψάρια - μια κλασική συνταγή με κρασί στο φούρνο
Συστατικά
• 900 γραμμάρια φρέσκου γλυκού νερού (κυπρίνος, κυπρίνος).
• 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• μικρά καρότα;
• τραπέζι. μια κουταλιά παχύρρευστα ντοματοσαλάτας.
• μισό μικρό λεμόνι.
• 50 ml Cabernet.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• 2 μαϊντανό μεσαίου φύλλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε το σφάγιο των ψαριών από τις ζυγαριές, κόψτε τα πτερύγια κάτω από τη "ρίζα" με ψαλίδι, το έντερο στην κοιλιά και κόψτε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος της κορυφογραμμής και αλάτι.
2. Θερμάστε ένα παχύ τοίχωμα μαζί με το φυτικό έλαιο που χύνεται σε αυτό και τηγανίστε τα ξηρά κομμάτια των ψαριών, σκουπίζονται και ελαφρώς βυθισμένα στο αλεύρι και στις δύο πλευρές.
3. Ψιλοκόψτε τα καρότα που έχουν τεμαχιστεί με χοντρό τρίφτη μαζί με μεσαίες φέτες κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό έλαιο. Ρίξτε στο κρασί, χαμηλώστε τους λεπτούς δακτυλίους λεμονιού (6 τεμ.), Βάλτε το πουρέ από ντομάτα, λαvrushka, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.
4. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια του κυπρίνου σε ένα πυρίμαχο κεραμικό δοχείο και πάνω τους βάλτε τη μαρινάδα και βάλτε το στο φούρνο για να το βράσετε σε 180 μοίρες μέχρι να μαγειρευτεί.
Βραστά ψάρια κάτω από την κλασική συνταγή μαρινάτας
Συστατικά
• γάδος, σφάγιο χωρίς κεφάλια ή φιλέτο - 1 kg.
• 300 γραμμάρια καρότων.
• 200 γραμμάρια πικρού λευκού κρεμμυδιού.
• 60 γραμμάρια τοματοπολτού ή κέτσαπ (μπορεί να είναι πικάντικη).
• 2 πίνακες. κουταλιές του αλεύρου ψησίματος, χωρίς λόφο.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Επιπλέον άλας - 1 κουτ.
• μπαχαρικό, lavrushka κατά την κρίση του.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το καθαρισμένο ψάρι σε μερίδες και βράστε, χαμηλώστε το σε βραστό νερό. Πριν από αυτό, βάλτε ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού, μια lavrushka, τρία μπιζέλια μπαχάρι στο νερό και λίγο αλάτι. Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό ψάρι από το ζωμό με κουτάλι με σχισμή και δροσερό.
2. Σε άπαχο εξευγενισμένο λάδι, τηγανίζουμε μεσαία τεμάχια κρεμμυδιού με σκληρά τριμμένα καρότα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανισμένα, αλλά μόνο λίγο λουκάνικο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κέτσαπ ή πάστα ντομάτας αραιωμένη σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμού και σιγοβράστε για επτά λεπτά.
4. Αδειάστε το αλεύρι με 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού και, αφού έχετε μιλήσει λεπτομερώς, ρίξτε το μίγμα σε μια κατσαρόλα στα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά, αλάτι με γεύση, προσθέτουμε πιπέρι. Ρυθμίστε την πυκνότητα με ζωμό και βράστε τη μαρινάδα για δύο λεπτά.
5. Σε οποιοδήποτε κατάλληλο ψάρι, βάλτε το ένα τρίτο της μαρινάτας, στη συνέχεια βάλτε το μισό του βρασμένου μπακαλιάρου, και πάλι τη μαρινάδα και πάλι το ψάρι. Στην κορυφή των ψαριών, βάλτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα λιγότερο παχύ στρώμα από πριν και βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Μαριναρισμένα ψάρια σε κλασική συνταγή αλουμινίου
Συστατικά
• 600-700 γραμμάρια κάθε κατάλληλου θαλάσσιου ψαριού.
• κρεμμύδια - τρία μεγάλα κεφάλια.
• ένα μεγάλο καρότο.
• φυσικό μέλι, κουτάλι ελαφρύ - επιδόρπιο,
• τρία φύλλα δάφνης.
• χυμό 1/3 του μέσου λεμονιού.
• 4 μικρά σκελίδες σκόρδου.
• δύο ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με μια κουταλιά της σούπας τομάτας?
• ξηρό λευκό κρασί.
• αρωματική πιπεριά αλεσμένη ·
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για ψάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φέτες αποφλοιωμένων, αποφλοιωμένων ψαριών σε όλες τις πλευρές με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και πιπέρι. Χύστε το κρασί και αφήστε το ψάρι να σταθεί στη μαρινάδα για μισή ώρα. Αποστραγγίστε τη μαρινάδα και σκουπίστε τα ψάρια στεγνά με μια πετσέτα μιας χρήσης, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να ψηθούν, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο. Προετοιμασία του μαχαιριού.
2. Για να απαλλαγείτε από πικρία, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισο δακτυλίους σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο λιγότερο από το ένα τρίτο ενός ποτήρι κρύου νερού και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
3. Προσθέστε το μέλι, δύο κουταλιές λάδι, lavrushka, βάλτε τα καρότα ψιλοκομμένα με ένα χοντρό τρίφτη και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά.
4. Απομακρύνετε τις ντομάτες για να απομακρύνετε το δέρμα με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι και ξεφλουδίστε το. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε λαχανικά, ρίχνετε χυμό λεμονιού και προσθέτετε αλάτι. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού που ψήνονται στο φούρνο σε μια βαθιά κατσαρόλα, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με μαρινάδα και ζεσταίνετε καλά με ελάχιστη θέρμανση της σόμπας για 7-8 λεπτά.
Ψάρια κάτω από τη μαρινάδα - κόλπα και συμβουλές
• Για μαγείρεμα κάτω από τη μαρινάδα, είναι προτιμότερο να παίρνετε θαλάσσια ψάρια. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα. Τέτοια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια ποταμών, αλλά στη συνέχεια πρέπει να πάρετε μόνο μεγάλα σφάγια κυπρίνου.
• Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα σε μικρές μερίδες και σταδιακά, αναμειγνύοντας τα πάντα καλά με κάθε προσθήκη και λαμβάνοντας το δείγμα έτσι ώστε να μην υπεροξειδωθεί.
• Σκουπίστε τα κομμάτια των ψαριών πριν ξεκινήσετε το αλεύρι και στη συνέχεια το ψωμί θα καλύψει τα ψάρια με ένα ακόμα λεπτό στρώμα, το οποίο θα εμποδίσει την εξανθράκωση της πλεονάζουσας ποσότητας σε λάδι. Ένα ψάρι, αντίθετα, καλύπτεται με ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.
• Αν χρησιμοποιείτε τεχνολογία, θερμαίνετε το ψάρι με μαρινάδα σε γυάλινα βάζα ή δοχεία, αφήστε τα πιάτα να κρυώσουν ελαφρά στο φούρνο απενεργοποιημένα. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού πιάτου, και θα είναι ασφαλέστερο να βγάλετε τα δοχεία.
