Επιδιώκοντας νεοφιλελεύθερες συνταγές, ξεκινήσαμε κάπως να ξεχάσουμε αυτά τα χρήσιμα δημητριακά όπως το κριθάρι.
Λίγο και λιγότερο, φαίνεται στα τραπέζια μας, αλλά αν το μαγειρέψετε σωστά, δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και απίστευτα νόστιμο πιάτο.
Κριθάρι κριθαριού με κρέας - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Για να κάνετε χυλό μαργαριτάρι κριθαριού νόστιμο, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό δημητριακών. Το κριθάρι πρέπει να λαμβάνεται μόνο από τον υψηλότερο βαθμό και χωρίς σκουπίδια.
Μαργαριταρένιο κουάκερ μπορεί να είναι γλυκό. Βράζει στο γάλα, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και βούτυρο. Αλλά κριθάρι κριθαριού με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά δεν αποδειχτεί λιγότερο γευστικό. Αυτός ο χυλός μαγειρεύεται σε ζωμό ή νερό.
Πολλοί δεν θέλουν να μαγειρεύουν μαργαριτάρι, πιστεύοντας ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψουν. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Το κριθάρι μαργαριταριών είναι προ-εμποτισμένο με κρύο νερό όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να διογκώνεται καλά. Το νερό λαμβάνεται με τον ρυθμό ενός λίτρου ανά ποτήρι δημητριακών. Στη συνέχεια τα σιτηρά πλένονται και μαγειρεύονται όπως το συνηθισμένο χυλό. Το μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθάρι μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, μετά καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να ζεσταθεί για άλλα δέκα λεπτά για να «φτάσει».
Το μαγείρεμα μαργαριτάρι κριθαριού κριθαριού με κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα ή γλάστρες.
Το κρέας προετοιμάζεται για πρώτη φορά με λαχανικά σε ένα καζάνι ή σε ένα παχύ τοίχωμα, στη συνέχεια πλένονται πρησμένα δημητριακά και τα πάντα χύνεται με ζωμό ή βραστό νερό. Το χυλό κριθαριού σμίγει πάνω σε μια ήρεμη φωτιά για περίπου μία ώρα.
Συνταγή 1. Κριθαράκι με κρέας
Τα συστατικά
700 γραμμάρια της κοιλιάς χοιρινού κρέατος.
375 g μαργαριτάρι κριθάρι?
μπαχαρικά
1 κρεμμύδι.
δύο φύλλα δάφνης?
2 τσιπς αλατιού.
1 καρότο.
1 ξινό μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος, το βυθίζετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε φέτες μήκους δυόμισι εκατοστών. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και θερμαίνετε το καλά. Μην προσθέτετε λάδι, αρκετά λίπος βρίσκεται στο στήθος. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το στο καζάνι.
2. Ξεκολλήστε το κρεμμύδι και κόψτε το με ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών. Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, όπου το κρέας μαγειρεύτηκε, και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε δακτυλίους και προσθέστε στο κρεμμύδι. Στερεώστε τα λαχανικά για δύο λεπτά. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε σε κύβους και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά στο κρέας. Πλύνετε και απολαύστε μαργαριτάρι σε καθαρό νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά το κριθάρι και μεταφέρετε τα δημητριακά πάνω από το κρέας με λαχανικά. Ρίχνουμε τα πάντα με νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι δύο δάχτυλα πάνω από τα δημητριακά. Αλατοποιήστε τα πάντα και βάλτε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Ψήστε τη χυλό για μια ώρα.
4. Μετά από μια ώρα, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό στο κριθάρι, καλύψτε και τοποθετήστε το καζάνι στο φούρνο για μια ακόμη ώρα. Μαγειρέψτε χυλό για άλλη μια ώρα. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο κουάκερ, βάλτε σε μερίδες και σερβίρετε με λαχανικά τουρσί ή φρέσκα.
Συνταγή 2. Κριθαράκι με κρέας και λαχανικά
Τα συστατικά
μισό κιλό κοτόπουλο.
μισό λίτρο καθαρού νερού.
μαργαριτάρι κριθαριού - 200 g;
το πιπέρι και το επιτραπέζιο αλάτι.
2 μικρά κρεμμύδια.
80 ml φυτικού ελαίου.
1 καρότο.
200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια επίπεδη πλάκα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι από το καρότο, πλύνετε το και κόψτε το σε μεγάλες μάρκες. Βάλτε σε ξεχωριστή πλάκα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε τα μανιτάρια με μια πετσέτα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε ένα πιάτο.
4. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού. Για να το καθαρίσετε από όλες τις περιττές. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα πιάτο.
5. Ρίξτε 30 ml λαδιού στο τηγάνι και θερμαίνετε καλά πάνω από υψηλή θερμότητα. Περιστρέψτε τη φωτιά για να μετριάσετε και τοποθετήστε τους σπόρους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τους πιπεριές σε ένα πιάτο.
6. Βάζετε περισσότερο λάδι μέσα στο τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα λαχανικά να καλύπτονται με χρυσή κρούστα. Μεταφέρετε το τηγάνι λαχανικών σε ένα πιάτο.
7. Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου στο ίδιο τηγάνι, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύετε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.
8. Πλύνετε το μαργαριτάρι, ρίξτε καθαρό νερό και στείλτε το τηγάνι με κριθάρι στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αλατοποιήστε τα δημητριακά, ανακατέψτε και στρίψτε τη φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
9. Όταν το κριθάρι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στο κουάκερ. Πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Επιμένετε, καλύπτοντας με ένα καπάκι, για περίπου δέκα λεπτά.
Συνταγή 3. Κουάκερ κριθαριού με κρέας Tsarskaya
Τα συστατικά
ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
ένα ποτήρι φυτικό απόθεμα.
260 g φιλέτο χοιρινού κρέατος.
Ντομάτα
200 g φρέσκου κατεψυγμένου μείγματος λαχανικών.
3 σκελίδες σκόρδου.
5 μεγάλοι σπόροι?
5 g άλατος και zira.
κρεμμύδι;
δύο τσίμπηδες της γλυκιάς πάπρικας?
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μαργαριτάρι, βυθίζουμε σε καθαρό νερό και αφήνουμε όλη την νύχτα. Το πρωί, ξεπλύνετε τα δημητριακά, ρίξτε καθαρό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Για να αποφύγετε να κολλήσετε το κουάκερ, αναμίξτε το περιοδικά.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος και βουρτσίστε με μια πετσέτα. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους δύο εκατοστών. Βάλτε στο προθερμασμένο λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Συνθλίψτε και αλέστε το σκόρδο σε κονίαμα με ζιρά και πάπρικα. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο με μπαχαρικά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για δέκα λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ανακατέψτε. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε την ντομάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό. Στεγνώστε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε μαργαριτάρι στο κέικ, αποστραγγίζοντας το νερό. Χύστε το απόθεμα λαχανικών. Αλάτι, καλύψτε και στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ψιλοκομμένο χυλό για μισή ώρα.
Συνταγή 4. Κεχριμπαρένιο κουάκερ με κρέας "Μαργαριτάρι"
Τα συστατικά
ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
δύο τσιπς αλάτι?
200 γραμμάρια βοείου κρέατος.
μια πρέζα μείγμα πιπέρι εδάφους?
κρεμμύδι;
βούτυρο ·
δύο φύλλα δάφνης?
καρότο;
τέσσερα μπιζέλια από μπακαλιάρο.
150 γραμμάρια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά και ρίξτε μαργαριτάρι σε δύο ποτήρια καθαρισμένου νερού. Αφήστε μια μέρα στην άλλη. Στεγνώστε το νερό το πρωί, ξεπλύνετε ξανά το κριθάρι και προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού, αλατοποιείτε. Βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε στην πιο ήσυχη φωτιά, καλύπτοντας με ένα καπάκι, για περίπου μία ώρα.
2. Πλένετε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών.
3. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε και στρώνετε τα καρότα σε ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι. Βάλτε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε μέχρι να το διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τσιπ καρότου και συνεχίστε να τηγανίζετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Τώρα βάζουμε το κρέας σε λαχανικά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο λεπτά.
5. Ρίξτε νερό στο καζάνι για να καλύψει πλήρως το κρέας. Πιπέρι, αλάτι, βάζετε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Περιστρέψτε τη φωτιά και σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά, καλύψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι μαλακό.
6. Σε αυτό το στάδιο, καλύψτε τα πράσινα μπιζέλια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς να καλύψετε, έως ότου το μείγμα έχει συνοχή σάλτσας.
7. Διπλώστε το μαργαριτάρι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με βραστό νερό και προσθέστε στο καζάνι. Στεγνώστε χωρίς κάλυψη για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, καλύψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε για δέκα λεπτά.
Συνταγή 5. Κεχρί κριθαριού με κρέας και φασόλια σε Transcarpathian στυλ σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
100 γραμμάρια φασολιών.
3 γραμμάρια μαύρου πιπέρι.
200 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριού.
70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
80 γραμμάρια καρότα.
50 ml ξινή κρέμα.
80 ml φυτικού ελαίου.
35 ml πάστα τομάτας.
5 γραμ. Πιπεριών τσίλι.
1 μάτσο πράσινο?
2 τσιπς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά το μαργαριτάρι και τα φασόλια μαργαριτάρι και απολαύστε το με ζεστό νερό για δύο ώρες.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο βοδινού, το βυθίζετε σε χαρτοπετσέτες και κόβετε σε φέτες εκατοστόμετρα.
3. Αδειάστε το λάδι στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Τηγάνισμα. Περιμένετε να ζεσταθεί. Βάλτε το βόειο κρέας σε βούτυρο, σερβίρετε με πιπέρι τσίλι και αλάτι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέτετε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά στο κρέας. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να καθαριστούν τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια βάλτε την πάστα ντομάτας και το ταψί μαζί για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Αποστραγγίστε το νερό από τα φασόλια και το μαργαριτάρι κριθάρι και τα μεταφέρετε στην ικανότητα του multicooker. Γεμίστε τα πάντα με νερό για να καλύψετε πλήρως τα περιεχόμενα. Ξεκινήστε το πρόγραμμα κατάσβεσης για τρεισήμισι ώρες. Μισή ώρα πριν από το μπιπ, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ξινή κρέμα.
Συνταγή 6. Χυλό κριθαριού με κρέας σε γλάστρες
Τα συστατικά
90 γραμμάρια βουτύρου.
250 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριού.
φυτικό έλαιο;
2 καρότα;
60 ml ξινή κρέμα.
1 λευκό κρεμμύδι.
5 γραμμάρια μουστάρδας.
μισό κολοκυθάκι?
3 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και απολαύστε το μαργαριτάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, γεμίστε με καθαρό νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα βάζουμε τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και προσθέστε στο τηγάνι λαχανικών με κρέας. Ανακατέψτε και σιγοβράστε άλλα πέντε λεπτά.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε, συμπληρώνοντας το νερό μέχρι η σάλτσα να γίνει κεφίρ.
6. Ανακατέψτε το κρέας με λαχανικά με μαργαριτάρι και βάλτε τα σε γλάστρες. Σε κάθε πνίξει ένα σκελίδα σκόρδο και ρίχνουμε όλη τη σάλτσα. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο και ψήνετε στους 200 C για σαράντα λεπτά. Στο τέλος, βάλτε σε κάθε κομμάτι βούτυρο.
Κερί από κριθάρι με κρέας - συμβουλές και κόλπα
Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να απορροφάτε το μαργαριτάρι σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
Κριθάρι κριθαριού δεν πρέπει να βράσει! Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε τη χυλό μέχρι να μαγειρευτεί.
Σημειώστε ότι το κριθάρι μαργαριτάρι αυξάνεται σε όγκο περίπου πέντε φορές, γι 'αυτό πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι.
Μαγειρέψτε το χυλό σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή σε ένα παχύ τοίχωμα.
