Cod - διατροφικά ψάρια.
Και παρόλο που έχει καλή γεύση σε βρασμένη και τηγανητή μορφή, είναι ακόμα καλύτερο να το ψήνουμε, επειδή το γάδο σε φύλλα στο φούρνο, από τη μία πλευρά, είναι πιο χρήσιμο, αλλά από την άλλη, θα γίνει πιο ζουμερό και πιο πυκνό.
Γάδος σε φύλλα στο φούρνο: γενικές αρχές μαγειρέματος
Η γεύση του μπακαλιάρου στο αλουμινόχαρτο στον φούρνο σκιάζει τέλεια λαχανικά τόξο, καρότο, πιπέρι. Καλό ψάρι και πατάτες. Η λευκή και η μαύρη πιπεριά συνδυάζονται τέλεια και με το γάδο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, πολλοί όπως και αν προστεθεί στο ψάρι σκελίδα σκόρδο. Όσο για τα άλλα μπαχαρικά, αλλάζουν αισθητά τη γεύση και το άρωμα του μπακαλιάρου, έτσι θα πρέπει να προσθέσετε δεντρολίβανο, ρίγανη ή θυμάρι, αν τους αρέσει πάρα πολύ.
Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε λεμόνι στα ψάρια. Ωστόσο ο μπακαλιάρος δεν έχει λιπαρή γεύσηέτσι ώστε το λεμόνι δεν είναι πολύ απαραίτητο, εκτός αν σας αρέσει περισσότερο. Το φέτες λεμονιού μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά, μπορείτε να το πιέσετε σε έτοιμα ψάρια.
Πολύ καλά σερβίρεται με ψαροκόκαλο μαγειρεμένο σε φύλλο στο φούρνο, τη σάλτσα. Αυτό μπορεί να είναι η συνηθισμένη σάλτσα ψαριού (μαγιονέζα + κέτσαπ), πίσσα πίσσας ή λεμονιού.
Για να μαγειρέψετε το μπακαλιάρο στο φύλλο του φούρνου, είναι προτιμότερο να τραβήξετε ολόκληρο το σφάγιο και να κόψετε τα ίδια τα κόκκαλα: το φιλέτο από το κατάστημα θα είναι στεγνό και ίσως παγωμένο.
Συνταγή 1. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο με λαχανικά
Για αυτή τη συνταγή για το γάδο σε φύλλα στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ μεγάλο σφάγιο, ακόμη και αρκετά ξηρό και κοκαλιάρικο, μούσκεμα με χυμό λαχανικών, θα είναι ζουμερό και ευχάριστο στη γεύση. Μπορείτε ακόμη να πάρετε ένα έτοιμο φιλέτο.
Συστατικά
Σφάγιο γάδου βάρους περίπου 500 g
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο
Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κ
Λάδι μαγειρέματος για το τηγάνισμα
Αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι, μαϊντανό, ρίγανη ή άλλα πικάντικα πράσινα
Μέθοδος μαγειρέματος
Γατόψαρο καθαρό, πλύνετε, χωρίς οστά.
Στρώνουμε κάθε φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Κόψτε το πιπέρι και φτιάξτε το καρότο. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκομμένα σε φυτικό έλαιο. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε λίγο πιπέρι και καρότο.
Κόψτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι φύλλων, βουρτσίστε με λάδι και βάλτε ένα φιλέτο πάνω του με το δέρμα προς τα κάτω. Βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, καλύψτε με άλλα φιλέτα και τυλίξτε το φύλλο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μέσα και περιτυλίγοντας τα άκρα.
Βάλτε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Πριν από την σάλτσα, κόψτε σε μερίδες. Μπορείτε να σερβίρετε λεμόνι και σάλτσα.
Συνταγή 2. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο με πορτοκαλί
Για να μαγειρεύετε το γάδο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο εκσπλαχνισμένο ψάρι, με ή χωρίς το κεφάλι, να αποφασίσετε. Αλλά αν πρόκειται να μαγειρέψετε με το κεφάλι σας, αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια.
Συστατικά
Αρκετά μεγάλο σφάγιο γάδου
Πορτοκάλια - 1-2 κομμάτια
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Antonovka μήλο τύπου - ένα
Κρεμμύδι - ένα μικρό
Αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε και πλύνετε το σκελετό. Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το μήλο σε λεπτές καρφίτσες. Grind greens. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και περνάει σε λάδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι, το μήλο και τα βότανα, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε στην κοιλιά του μπακαλιάρου.
Κάνετε εγκάρσια τομές στα οστά στη μία πλευρά του σκελετού και τοποθετήστε εκεί, εναλλασσόμενοι, λεπτόκοκκοι κύκλοι πορτοκαλιού και λεμονιού με το δέρμα (πρέπει πρώτα να τις πλύνετε με μια βούρτσα, μπορείτε ακόμη και με σαπούνι).
Τυλίξτε το ψάρι με εσπεριδοειδή σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, λιπαίνετε και ψήνετε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 190 μοίρες.
Αφαιρέστε το καλούπι προσεκτικά, για να μην καψετε τον εαυτό σας, κάντε μια τομή με ψαλίδι και σπρώξτε τις άκρες του φύλλου και απομακρύνετε το φούρνο για άλλα 10 λεπτά αυξάνοντας τη θερμοκρασία σε 200-210 μοίρες.
Συνταγή 3. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο με ξινή κρέμα
Συστατικά
Φιλέτο γάδου - περίπου μισό κιλό
Κρέμα γάλακτος - 200 g
Μουστάρδα - δύο κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - περίπου 70-100 γρ
Αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι
Ελιές, λεμόνι, χόρτα - για να σερβίρετε
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα και δύο κουταλιές της μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και απλώστε με ένα μείγμα ξινή κρέμα και μουστάρδα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό φάκελο από φύλλα αλουμινίου, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή, τυλίξτε καλά και ψήστε σε περίπου 180 μοίρες για περίπου 20 λεπτά. Εάν τα κομμάτια φιλέτου είναι μεγάλα ή παχιά, τότε πρέπει να ψηθούν περισσότερο. Σε κάθε περίπτωση, 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, θα πρέπει να κόψετε τους φακέλους και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τα ψάρια με ελιές, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο "Ελληνικό"
Συστατικά
Φιλέτο γάδου - περίπου ένα κιλό
Βραστά αυγό - 2 τεμάχια
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές
Μαγιονέζα - 4 κουτάλια
Πικάντικα χόρτα (π.χ. δεντρολίβανο)
Ελιές
Ντομάτες - 2-3 μεσαίου μεγέθους
Λεμόνι
Φυτικό λάδι για λίπανση
Μέθοδος μαγειρέματος
Το φιλέτο κόβεται σε μερίδες. Ανακατέψτε μαγιονέζα με πάστα ντομάτας, εάν το επιθυμείτε, αλατοποιήστε το.
Διαδώστε κάθε κομμάτι φιλέτο με ένα μείγμα μαγιονέζας και πάστα ντομάτας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα πικάντικα πράσινα (αν είναι ξηρό, τρίψτε το στα δάχτυλά σας για να το κάνετε μικρότερο).
Ντομάτες και αυγά κομμένα σε κύκλους. Κόψτε το λεμόνι σε ημικύκλια.
Σε φύλλα αλουμινόχαρτο, ελαφρώς λιπαρά, βάζετε τα ψάρια, πάνω από κάθε μέρος έναν κύκλο από ντομάτες, έναν κύκλο αυγών και μισό κύκλο λεμονιού. Ρίξτε 2-3 ελιές. Σκεπάζετε προσεκτικά τους φακέλους.
Ψήστε τα ψάρια σε ένα ζεστό (περίπου 200 βαθμούς) φούρνο για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε με σαλάτα ή μόνο φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 5. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο "Στη Ρωμαϊκή"
Συστατικά
Φιλέτο γάδου που ζυγίζει περίπου ένα κιλό
Κολοκυθάκια - 1 κομμάτι, περίπου 500 γραμ
Κεράσι - 250 γραμ
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
Capers - 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα πέστο
Ξηρός οίνος - 100 ml
Αλάτι, πιπέρι, μείγμα ιταλικών βοτάνων
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Ελιές, ελιές, λεμόνι - για να σερβίρετε
Φυτικά έλαια για ψήσιμο και λίπανση
Μέθοδος μαγειρέματος
Το φιλέτο γάδου κόβεται σε μερίδες και τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα.
Το σκόρδο περνάει από την πρέσα. Τα κολοκυθάκια κόβονται με λεκέδες σε λεπτές λωρίδες, πιπέρι - άχυρο και κεράσι - στα μισά.
Διαδώστε κάθε φέτα ψαριού με πέστο και σκόρδο. Στους φακέλους από αλουμινόχαρτο, λαδωμένο, βάζουμε ένα στρώμα λαχανικών, στη συνέχεια τα ψάρια, ρίχνουμε λίγα κάπαρη στην κορυφή και ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κρασί. Προσεκτικά τυλίξτε τους φακέλους, προσπαθώντας να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα και ο χυμός των ψαριών και των λαχανικών δεν εξέρχονται.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ελιές, ελιές και φέτες λεμονιού.
Συνταγή 6. Γάδος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με πατάτες
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα γάδου σε φύλλα στο φούρνο για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Φυσικά, δεν είναι πολύ διατροφικός.
Συστατικά
Φιλέτο γάδου
Πατάτες με ρυθμό 2-3 κονδύλων ανά μερίδα (ανάλογα με το μέγεθός τους)
Κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι
Κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Δεντρολίβανο
Ένα κομμάτι μπέικον
Βούτυρο - περίπου 70 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε λεπτά κομμάτια. Κρέμα κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο.
Φάκελοι από γράσο και βάζετε το ήμισυ των πατατών. Βουρτσίστε με ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με δεντρολίβανο και τοποθετείτε τα ψάρια στην κορυφή. Επίσης, το ξεφλουδίζουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, οι οποίες επιμολύνουμε επίσης με ξινή κρέμα και βάζουμε τις λεπτότερες φέτες μπέικον πάνω. Τυλίξτε τους φακέλους σφιχτά και ψήστε για 20 λεπτά σε 180 μοίρες. Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά, για να μην καψετε τον εαυτό σας και να μην χύσετε το χυμό, ανοίξτε τους φακέλους, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 μοίρες και κρατήστε την για άλλα 10 λεπτά.
Συνταγή 7. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο με μανιτάρια στρειδιών
Αυτή η έκδοση του μπακαλιάρου σε φύλλα στο φούρνο είναι αρκετά κατάλληλη για τον πίνακα διακοπών.
Συστατικά
Τάφος βάρους 1 - 1,5 kg (σφάγιο)
Λεμόνι
Μανιτάρια στρειδιών - 300 g
Φυσικό γιαούρτι - 125 γρ
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Τριμμένο παρμεζάνα - 100 γραμ
Μαϊντανός - μάτσο
Βούτυρο
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε, πλύνετε και στεγνώστε το σκελετό με χαρτοπετσέτα. Τα μανιτάρια της σούπας πλένονται και καθαρίζονται. Το σκόρδο περνάει από την πρέσα και ανακατεύεται με γιαούρτι. Σε γιαούρτι με ψαρόψαρο ψαριών για περίπου μισή ώρα. Λιπάνετε ένα μεγάλο φύλλο με αλουμινόχαρτο, βάζετε μανιτάρια στρειδιών και ψάρια με μαρινάδα πάνω τους. Καλύψτε με λεπτές λεπτές φέτες λεμονιού. Πασπαλίστε με μαϊντανό και τριμμένο βούτυρο γενναιόδωρα.
Σκεπάζουμε καλά τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο με ψαλίδι και σπρώξτε τις άκρες.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 210 βαθμούς.
Συνταγή 8. Γάδος σε φύλλα στο φούρνο "Κάτω από την αλεπού"
Συστατικά
Φιλέτο γάδου - 1 κιλό
Καρότο - 2 μεγάλα
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μεσαία
Χυμός λεμονιού
Μαγιονέζα
Βραστά αυγά - 3 κομμάτια
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Φυτικά έλαια
Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε κανένα σκόρδο ή πικάντικα βότανα, αλλά αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα λαχανικά σε λάδι. Ψεκάστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και λίπος γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Τα αυγά ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε με φιλέτα και στην κορυφή τους τοποθετούμε το «παλτό» των καρότων και των κρεμμυδιών.
Πιάστε τις άκρες του φύλλου για να φτιάξετε ένα φάκελο και ψήστε τα ψάρια με λαχανικά στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 9. Σάλτσα σκόρδου με φύλλο αλουμινίου στο φούρνο
Συστατικά
Τύπος τυριού "Holland" - 100 g
Μαλακό λιωμένο τυρί στο μπανιέρα (για παράδειγμα, "Viola") - 100 g
Σκόρδα - μισό κεφάλι ή λίγο περισσότερο
Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουτάλι
Ελαιόλαδο (μπορεί να είναι καλαμπόκι) - 1 κουτάλι
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το τυρί όσο το δυνατόν μικρότερο, ανακατέψτε το σε λιωμένο τυρί. Προσθέστε το σκόρδο, το κρασί και το πετρέλαιο που περάσατε από το πρέκι σκόρδου Η σάλτσα θα πρέπει να παρασκευάζεται για μισή ώρα.
Συνταγή 10. Σάλτσα λεμονιού με σκόρδο και γάδο σε φύλλα στο φούρνο
Συστατικά
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο - 30 ml
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Αλάτι, λευκό πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Με μισό λεμόνι, αφαιρέστε το ξύσμα και κόψτε το. Συνθλίψτε το σκόρδο με γουδοχέρι και κονίαμα, ανακατέψτε το με το χυμό δύο λεμονιών. Blender (αλλά μπορείτε επίσης με το χέρι) ανακατεύουμε το ξύσμα, το σκόρδο, το λάδι και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου μισή ώρα.
Γάδος σε φύλλα στο φούρνο: Κόλπα και συμβουλές
Για να φτιάξετε τον μπακαλιάρο στο φούρνο πιο ζουμερό, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο νερό πριν το ψήσετε, να αραιώσετε κάποιο ξύδι μέσα του και εάν θέλετε να μειώσετε τη μυρωδιά των ψαριών, καλό είναι να παίρνετε ξύδι, μήλο, κρασί ή απλώς αρωματισμένο. Ωστόσο, μπορείτε να υγράσετε το σφάγιο ή το φιλέτο με χυμό λεμονιού.
Ένα πολύ ευχάριστο ψάρι είναι αυτό που έχει ωριμάσει για μισή ώρα σε φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%, αναμειγνύεται με πικάντικα βότανα ή ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Για να ψαρέψετε καλά σερβίρετε σάλτσα. Μπορείτε να γαρνίρετε με πατάτες ή ρύζι. Μπορείτε να βγάλετε τα λαχανικά.
Δεν μπορείτε να προσθέσετε κρασί στο φάκελο, εάν το πιάτο προορίζεται για παιδιά, και να κάνετε μια σάλτσα έξω από αυτό και να το εξυπηρετήσετε ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, εξατμίστε ελαφρά το κρασί, το ρίχνετε στο τηγάνι και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ελιές και τα τριμμένα καρύδια (καρύδια ή φιστίκια).
