Η παραδοσιακή σλαβική κουζίνα χαρακτηρίστηκε πάντοτε από την παρασκευή οποιουδήποτε κρέατος με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων. Μαγειρεύτηκαν και ψήθηκαν σε γλάστρες, χυτοσίδηρο και πάνω σε ανοιχτή φωτιά.
Αυτή η μέθοδος θεωρήθηκε απλή και λογική.
Τον περασμένο αιώνα, οι ανοιχτοί φούρνοι έχουν αντικατασταθεί από φούρνους, όπου τα μεγάλα κομμάτια είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα από όλες τις πλευρές χωρίς συμβιβασμούς στην εμφάνιση και τη γεύση.
Ζαμπόν (πίσω) - κρεατοφόρο ή ισχίο μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, το οποίο υποβάλλεται συνήθως σε θερμική επεξεργασία με το ψήσιμο.
Το χοιρινό κρέας καταναλώνεται ζεστό, καθώς και κρύα σνακ (ζαμπόν, προσούτο, βραστό χοιρινό, ζαμπόν). Για το ψήσιμο, μπορείτε να επιλέξετε το φιλέτο κρέατος του μηριαίου μέρους του ζαμπόν, ή το ζαμπόν με λίπος στο οστό. Κάποιοι προτιμούν την άπαχη σάρκα, ενώ άλλοι δεν αντιπροσωπεύουν ζαμπόν χωρίς στρώμα λίπους. Όλοι οι τύποι χοιρινό ζαμπόν έχουν τις δικές τους μεθόδους μαγειρέματος.
Ψητό χοιρινό ζαμπόν - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για να υποβληθεί σε επεξεργασία με οποιοδήποτε τρόπο, το ζαμπόν λαμβάνεται από τον ανώτερο μηρό του χοίρου. Το ζαμπόν από την περιοχή της πρόσθιας ωμοπλάτης είναι ινώδες και λιγότερο λιπαρό · είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ρολά για μαγείρεμα και συνταγές διατροφής. Το πίσω μέρος κρέατος ή μπέικον του χοιριδίου έχει περισσότερο ζουμερό και λιπαρό κρέας με στρώματα λίπους διαφορετικού πάχους. Για αυτό το κρέας, η πιο επιτυχημένη επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο.
Το ψήσιμο συνήθως προηγείται από την προετοιμασία ζαμπόν για θερμική επεξεργασία.
Το κρέας ξεπλένεται αναγκαστικά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, επομένως, πιθανά μικρά θραύσματα σπόρων, τρίχες τρίχας και τα υπολείμματα του θρομβωμένου αίματος ξεπλένονται.
Πλέον συχνά, πριν από το ψήσιμο, το ζαμπόν παλαιώνεται σε άλμη ή μαρινάδα, η διαδικασία αυτή μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος στο φούρνο.
Συνταγή 1. Χοιρινή ζαμπόν ψημένη στο φούρνο σε φύλλο (με πορτοκάλια)
Συστατικά
• 1-2 κιλά. λιπαρό ζαμπόν?
• 4 πορτοκάλια.
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Πράσινα σαλάτα (για διακόσμηση).
Μαγειρική:
Ξύστε το δέρμα του ζαμπόν με ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε και να ανοίξετε τους πόρους. Κάνετε εγκάρσιες τομές σε όλη την περίμετρο του ζαμπόν. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
Κόψτε τα πορτοκάλια με τη φλούδα σε κύκλους.
Στερεώστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται πάνω από την άκρη του φύλλου.
Βάλτε κύκλους εσπεριδοειδών στο φύλλο, τοποθετήστε το κρέας πάνω τους. Αυτό, με τη σειρά του, καλύπτεται με ένα στρώμα πορτοκαλιών και καλύπτεται με φύλλο δεν είναι πολύ σφιχτό.
Το ζαμπόν ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 80 λεπτά.
Το τελειωμένο κρέας απελευθερώνεται από το φύλλο και κόβεται σε μερίδες, τοποθετούνται σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα σαλάτας. Τα πορτοκάλια τοποθετούνται στην κορυφή.
Τα πορτοκάλια στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με ανανά ή παπάγια.
Συνταγή 2. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε φύλλα (με σάλτσα μήλου)
Συστατικά
• Ένα κομμάτι ζαμπόν - 2 - 2,5 kg.
• Καρότο - 2 τεμ.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• Μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.
• Λιπαρό έλαιο (οποιοδήποτε) - 40 ml.
• Μήλα (χωρίς ζάχαρη) - 5 τεμ.
• Επιδόρπιο (κόκκινο) - ένα ποτήρι.
• Ζέστα λεμονιών.
• Μπαχαρικά και αλάτι.
Μαγειρική:
Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται και γεμίζεται με σκόρδο, φύλλα δάφνης και καρότα.
Το γεμιστό κρέας πρέπει να αλατιστεί, να τριφτεί με κόκκινη πιπεριά και να επικαλυφθεί με ελαιόλαδο ή άλλο λάδι. Ένα κομμάτι επεξεργασμένο με μπαχαρικά καλύπτεται με ένα καπάκι και καθαρίζεται στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες, το κρέας βγαίνει από το ψυγείο, βυθίζεται σε χαρτοπετσέτα από υπερβολικό χυμό και τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου.
Το χοιρινό ζαμπόν ψήνεται σε φούρνο με μέτρια φωτιά (180-190 μοίρες) για περίπου 2 ώρες.
Παρασκευή σάλτσας: ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε κομμάτια, ρίξτε νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Μετά το βρασμό, τα μήλα πλένονται, εκτρέφονται με κρασί και τριμμένη φλούδα λεμονιού.
Το έτοιμο ζαμπόν κόβεται σε τεμάχια, τα οποία είναι τοποθετημένα σε ένα λιπαρό πυρίμαχο πιάτο και χύνεται με σάλτσα μήλου. Πριν από τη σάλτσα, πρέπει να θερμάνετε στο φούρνο (χωρίς να έχετε χρόνο για ψύξη) για 5-7 λεπτά.
Συνταγή 3. Ζαμπόν χοιρινό ψημένο στο φούρνο (στη δοκιμή)
Συστατικά
• Ζαμπόν - 1,5-2 κιλά.
• Λεμόνι.
• 1 αυγό.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• Σύμφωνα με 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας και της σάλτσας μαγιονέζας.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• ½ φλιτζάνι αλεύρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκευμάτων αρωματικών βοτάνων.
Μαγειρική:
Κόψτε το δέρμα και το λίπος από το ζαμπόν. Βράζετε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά σε νερό για περίπου 1,5 ώρες και βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το ζωμό.
Συνδυάστε την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, τα αυγά κοτόπουλου, το τριμμένο τυρί και το αλεύρι. Προσθέστε ξηρά αρωματικά βότανα και ζυμώστε τη ζύμη. Επωάστε το ελαφρώς ψυγμένο βραστό ζαμπόν με αυτό το μείγμα και το τοποθετήστε σε ένα ταψί. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδας στη ζύμη για να βελτιώσετε το πικάντικο άρωμα και τη γεύση.
Έτσι το ζαμπόν ψησίματος στο φούρνο είναι πολύ πιο γρήγορο από ότι σε άλλες εκδόσεις, αφού το κρέας ήταν προηγουμένως μαγειρεμένο. Ψήνεται μέχρις ότου η κρούστα της ζύμης στραβώσει σε 170-180 μοίρες.
Συνταγή 4. Ζαμπόν χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε μερίδες φέτες
Συστατικά
• Ο μηρός χοιρινού κρέατος (πολτός με λίπος) - 2,5 kg.
• Λιπαρό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Κρεμμύδι;
• Αλεύρι ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• 1 ποτήρι νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.
• Κρέμα (10%) - ½ φλιτζάνι.
• Μανιτάρια μέλι (κονσερβοποιημένα) - 200 g.
• ένα ποτήρι ζωμού.
• Πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική:
Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια με μισή παλάμη και ελαφριά τηγανητά. Αφού μαυρίσετε, τοποθετήστε τα χοιρινά κομμάτια σε χαρτί και στεγνώστε.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με πάπρικα. Ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι στο τηγάνι και συνεχίστε το τηγάνισμα για ακόμη 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό και το κρασί. Γεμίστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. 2 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, προσθέστε κρέμα στη σάλτσα.
Βάλτε τα καφετιά κομμάτια ζαμπόν σε ένα καλούπι με μανιτάρια. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τοποθετήστε το στο φούρνο για 35 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία - 160-170 μοίρες.
Είναι καλύτερα να σερβίρουμε ρύζι με χοιρινό ζαμπόν, ψημένο με μερίδες με μανιτάρια, σερβίρεται με μια πλάκα, αντισταθμίζει την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος.
Συνταγή 5. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (με φέτα)
Συστατικά
• Χοιρινό κρέας (μηρός) - 3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 10 τεμ.
• Ψωμί - 10 μπιζέλια.
• Γαρύφαλλο - 3-4 ομπρέλες.
• Σκόρδο - 2 κεφαλές.
• Kvass - 1 λίτρο.
Μαγειρική:
Το κβας χύνεται σε ένα μπολ ή ένα μπολ, προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδι και αλάτι. Το κρέας τοποθετείται σε ένα μαριναρισμένο υγρό για 2 ημέρες. Τα πιάτα με τη μαρινάδα καθαρίζονται σε κρύο μέρος.
Μετά από 2 ημέρες, το ζαμπόν αφαιρείται από τη μαρινάδα, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και γεμίζεται με σκόρδο.
Το παραγεμισμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος με πλευρές και ψημένο στο φούρνο για 80 λεπτά.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το υγρό που απομένει από την αποσκωρίωση χύνεται στο φύλλο ψησίματος, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για άλλη μία ώρα. Από καιρό σε καιρό, το χοιρινό πρέπει να ποτίζεται με χυμό από ένα φύλλο ψησίματος.
Η συνιστώμενη θερμοκρασία για το ζαμπόν είναι 180 μοίρες.
Μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένους κονδύλους στο ψημένο ζαμπόν. Στη συνέχεια, μαζί με το κρέας, προετοιμάζεται ένα πλάι πιάτο.
Το kvass στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα.
Συνταγή 6. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο στο μανίκι (με μούρα λιβελούρι)
Συστατικά
• 1 kg. χοιρινό κρέας (ώμος ή μη) ·
• 300 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• 100 λίτρα. ξηρό κρασί (λευκό);
• 50 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας.
• Μια χούφτα μούρων λιβανιού.
• 150 ml. ζωμός ·
• Μια κουταλιά μπισκότων εδάφους.
• Μπαχαρικά, αλάτι.
Μαγειρική:
Τα μούρα και τα φύλλα δάφνης συνθλίβονται σε κονίαμα. Χωριό χοιρινό με μπαχαρικά, αλάτι και θρυμματισμένο μίγμα. Μετά από μισή ώρα, λιπαίνετε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και ρίχνετε κρασί.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζαμπόν σε μια τσάντα ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο για 2 ώρες. Η θερμοκρασία του κλιβάνου είναι 200-210 μοίρες. Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να γυρίσετε το μανίκι για να ψήνετε ομοιόμορφα το κρέας.
Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Τα δαμάσκηνα εμποτίζονται με ζεστό νερό και στη συνέχεια περνούν μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος.
Τα φρυγανιά ψιλοκομμένα σε λάδι, προστίθενται μάζα και ζωμός κριθαριού σε αυτά. Η σάλτσα αλατίζεται και εξασθενεί για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μισή ώρα πριν από το τέλος του ψησίματος, το μανίκι κόβεται, στη συνέχεια για τα υπόλοιπα 30 λεπτά ο χυμός θα εξατμιστεί και το ζαμπόν θα καφέ.
Το τελικό ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια και πασπαλίζεται με σάλτσα.
Συνταγή 7. Ζαμπόν χοιρινό ψημένο στο φούρνο (με υγρό καπνό)
Συστατικά
• Ένα κομμάτι ζαμπόν (χωρίς κόκαλο) - 1,5 kg .;
• Κόκκινη πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• Αλάτι - 40 g;
• 7 κουταλιές της σούπας. κουταλιές υγρού καπνού.
• 1 λίτρο. νερό.
Μαγειρική:
Πρώτον, το κρέας πρέπει να διατηρείται σε άλμη για περίπου 6 ώρες. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: 1,5 κουταλιές αλάτι και υγρός καπνός διαλύονται σε ένα λίτρο νερού.
Μετά από 6 ώρες, το κρέας μπορεί να ψηθεί, πρώτα θα πρέπει να τριφτεί με πιπέρι και σκόρδο και να ανακατευτεί με λίγο λάδι. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 150 μοίρες. Και ο απαιτούμενος χρόνος είναι 3 ώρες.
Συνταγή 8. Ζαμπόν χοιρινό ψημένο στο φούρνο (σε μαρινάδα σόγιας μουστάρδας)
Συστατικά
• Ένα κομμάτι ζαμπόν στο κόκαλο - κομμένο περίπου 10 εκατοστά πλάτος.
• Παστερίδα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Σάλτσα σόγιας (κλασική) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Βαλσάμικο ή κρασί - 15 ml.
• Αποξηραμένα άνθη χόρτου - 10 g.
Μαγειρική:
Σε ένα χοιρινό δέρμα, κόβετε κάθε 2 εκατοστά και πασπαλίζετε το κρέας με ξύδι. Απολαύστε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας με μουστάρδα, ζάχαρη και άνηθο. Απλώστε το ζαμπόν, προσπαθώντας να εισέλθετε στις τομές. Έτσι, κρατήστε το χοιρινό για μια άλλη ώρα.
Το ζαμπόν ψήνεται πρώτα για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, αφού η θερμότητα μειωθεί σε 180 μοίρες και το κρέας μαγειρεύεται για άλλα 40 λεπτά.
Συνταγή 9. Ζαμπόν χοιρινό ψημένο στο φούρνο (οικονομικός τρόπος)
Αυτή η συνταγή ονομάζεται οικονομική επειδή η εφαρμογή της απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο τροφίμων.
Συστατικά
• Κρέας από το τμήμα ισχίου (με στρώματα λίπους) - 2 κιλά.
• Χοντρό αλάτι -1,5 kg.
Μαγειρική:
Το ζαμπόν πρέπει να είναι έτοιμο για το ψήσιμο. Γι 'αυτό, παρασκευάζεται διάλυμα αλατόνερου (υπερτονικό). Η αναλογία νερού προς το αλάτι στο διάλυμα είναι 1 έως 4. Δεν συνιστάται η προσθήκη περισσότερου άλατος στο νερό, επειδή το κρέας θα πάρει το άλας που λείπει από το υπόστρωμα. Κατά τη διακριτική της ευχέρεια, μπορεί να αραιωθεί σε σκόνη μια σκόνη πιπεριάς εδάφους ή άλλα μπαχαρικά. Με τη βοήθεια μιας μεγάλης ιατρικής σύριγγας, ένα κομμάτι πρέπει να τρέφεται με αυτή την άλμη.
Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετείται ένα ζαμπόν πάνω του και αποστέλλεται στο φούρνο για 3 ώρες. Η θερμοκρασία είναι -160 μοίρες.
Εάν η επιφάνεια του κρέατος αρχίσει να καίγεται, το ζαμπόν στη διαδικασία ψησίματος πρέπει να καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. 20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρείται το φύλλο αλουμινίου.
Το ζαμπόν που παρασκευάζεται σε ένα μαξιλάρι από αλάτι έχει ζουμερή και φυσική γεύση. Πολλοί, έχοντας δοκιμάσει αυτήν την επιλογή, προτιμούν.
Συνταγή 10. Ψητό χοιρινό ζαμπόν φούρνου (Ουαλική συνταγή)
Συστατικά
• Ζαμπόν (τμήμα ωμοπλάτης) - 1,2-1,5 kg.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πατάτα (νέος) - 1 κιλό.
• Λιπαρό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
• Μήλα (πράσινο) - 1 τεμ.
• Μπούλο - 1 γυαλί.
• αλάτι.
• Πράσινα και ελιές - για διακόσμηση.
Μαγειρική:
Οι μικρές πατάτες πλένονται και τρίβονται (δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τη φλούδα από μικρές πατάτες). Οι κόνδυλοι τοποθετούνται στον πυθμένα ενός καζάνι ή latki και ποτίζονται με λάδι. Ένα ζαμπόν προψημένο με αλάτι τοποθετείται στην κορυφή.
Μια κατσαρόλα ψησίματος με τα περιεχόμενα τοποθετείται σε ένα ζεστό φούρνο (230-250 μοίρες) και ωριμάζει σε αυτό μέχρι το κρέας να ροδίσει.
Τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες μήλα φρούτα είναι τηγανητά σε μια χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι και το αλεύρι διέρχονται σε αυτό το λάδι.
Βάλτε το τηγάνι με το ζωμό στη σόμπα, προσθέστε το ψητό, τα μήλα και βράστε το υγρό 1/3.
Ρίχνουμε το ζωμό στη κάβα ψησίματος, καλύπτουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζαμπόν με πατάτες για άλλα 25 λεπτά.
Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και γαρνίρετε με ελιές.
Συνταγή 11. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο στο μανίκι (με μείγμα καραμελών)
Συστατικά
• Χοιρινό ζαμπόν (χωρίς οστά) - 1 κιλό.
• Χυμός πορτοκαλιού - 100 ml.
• Μούρα Lingonberry (200 g).
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Αλάτι.
Μαγειρική:
Το λινάρι, το μέλι και ο χυμός πορτοκαλιού χτυπάνε σε μπλέντερ.
Το αποφλοιωμένο κρέας κόβεται σε 4-5 μέρη και αλατίζεται.
Κομμάτια χοιρινού κρέατος τοποθετούνται στο μανίκι, και το μίγμα της κέρας χύνεται εκεί. Η τσάντα ψησίματος συνδέεται και αναταράσσεται για την ομοιόμορφη κατανομή του υγρού.
Το κρέας στο μανίκι πηγαίνει στο ψητό στο φούρνο για 50 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 200 μοίρες.
Συνταγή 12. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (ψωμί)
Συστατικά
• Χοιρινό ζαμπόν - 1-2 κιλά.
• Πράσινο βασιλικό (μάτσο).
• Ξηροί καρποί με κουκουνάρια - μια χούφτα.
• Κέικ (λευκό).
• Μια κουταλιά βουτύρου.
• 50 γραμμάρια τυριού (σκληρό).
• 80 ml. φυτικό έλαιο;
• Σκόρδα - μερικά σκελίδες.
• Μπαχαρικά, αλάτι.
Μαγειρική:
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα λευκό κουλούρι όχι την πρώτη φρεσκάδα. Το φλοιό αποκόπτεται από αυτό και ο πολτός ψωμιού αλέθεται σε μπλέντερ.
Τα ψίχουλα τηγανίζονται γρήγορα σε βούτυρο και ψύχονται.
Το επόμενο βήμα σε ένα μπλέντερ είναι ψιλοκομμένα καρύδια (μέρος), τυρί, σκόρδο και βότανα.
Μπαχαρικά, αλάτι προστίθενται στη μάζα και χύνεται λάδι. Όλα είναι καλά σφουγγαρισμένα, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τηγανητά ψωμιά.
Μια βαθιά τομή γίνεται στο ζαμπόν σε όλο το μήκος του κομματιού. Η εμβάπτιση είναι ελαφρώς εκτεταμένη και μέρος του ελαιούχου καρπού χύνεται σε αυτό, τα υπόλοιπα καρύδια χύνεται.
Για να κλείσετε την τρύπα, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος τυλίγεται με νήμα.
Πριν από την αποστολή του ζαμπόν στο φούρνο, επικαλύπτεται με ένα μείγμα ζυθοποιίας.
Χρειάζονται 2 ώρες για ψήσιμο και θερμοκρασία 200 βαθμών.
Για να αποφευχθεί η καύση, το χοιρινό κρέας καλύπτεται πρώτα με αλουμινόχαρτο και μετά από 60 λεπτά αφαιρείται για να σχηματίσει ένα αρωματικό και τηγανισμένο κρούστα στο ζαμπόν.
Ψητό χοιρινό ζαμπόν φούρνο - κόλπα και συμβουλές
- Τα πιάτα από νωπά κρέατα διακρίνονται από την καλύτερη γεύση και τα οφέλη τους. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε φρέσκο χοιρινό κρέας, οπότε αν αγοράσετε κατεψυγμένο ζαμπόν, το κομμάτι θα πρέπει να αποψυχθεί με φυσικό τρόπο και όχι με νερό: πολύτιμο χυμό που περιέχει πρωτεΐνες ξεπλένεται με αυτό.
- Οι περικοπές στο κομμάτι πριν το ψήσιμο γίνονται έτσι ώστε το παρασκευασμένο κρέας να είναι ζουμερό και όχι άκαμπτο. Για πιο λεπτομερή εμποτισμό του ζαμπόν σε αυτές τις τομές, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα με ένα κουτάλι ή με ιατρική σύριγγα.
- Το σκληρό κρέας από έναν μεσήλικα χοίρο θα γίνει μαλακό εάν, κατά τη διαδικασία της προκαταρκτικής βρασμού του ζαμπόν, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της αλκοόλης ή ½ κουταλιά της σούπας ξίδι (9%).
- Το γάλα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια καλή εναλλακτική λύση στην άλμη, που δίνει στο κομμάτι κρέατος πικάντικη γεύση και απαλότητα. Το ζαμπόν διατηρείται σε αυτό για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο. Το μουστάρδα, το οποίο απαντάται συχνά σε συνταγές για την παρασκευή χοιρινού κρέατος, έχει τις ίδιες ιδιότητες.
- Δεδομένου ότι το ζαμπόν από μόνο του είναι ένα αρκετά θρεπτικό και υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόν, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα πιάτα λαχανικών ως πρόσθετα σε αυτό. Αυτός ο συνδυασμός θα είναι ο πιο επιτυχημένος και υγιής.
