Είναι το ρύζι άγευστο και κολλώδες; Απλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε! Από αυτό το δημητριακό, μπορείτε να φτιάξετε εκπληκτικά πλευρικά πιάτα, σαλάτες, σνακ ή ακόμα και επιδόρπια. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά και να μην κάνετε λάθη. Ας αναλύσουμε τις πιο συχνές από αυτές;
Νερό: το θεμέλιο των πάντων
Το ρύζι μαγειρεύεται με τον συνήθη τρόπο ή στραγγίζεται σε μεγάλη ποσότητα νερού. Ένα παράδειγμα της κλασσικής μεθόδου είναι το πιλάφι, το ρύζι για το σούσι. Η αποστράγγιση γίνεται σε μεγάλες ποσότητες νερού, η περίσσεια του οποίου αφαιρείται μετά το μαγείρεμα. Τυπικά, το ρύζι απλώς συγχωνεύεται σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι, από όπου προέρχεται το όνομα.
Ποσότητα νερού
Για να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και το ρύζι δεν είναι ξινό, δεν κολλάει, είναι σημαντικό να μετρήσετε με ακρίβεια το νερό ή το ζωμό. Για τα εύθρυπτα πιάτα χρησιμοποιείται συνήθως ένα ποσοστό 1: 2. Δηλαδή, ένα μέρος των δημητριακών παίρνει δύο μέρη νερού. Εκεί γίνεται συχνά λάθος.
Τι πρέπει να ξέρετε:
- Εάν το ρύζι πλυθεί και εμποτιστεί, τότε χρειάζεται λιγότερο νερό. Περίπου 1: 1,5, και μερικές φορές ακόμη και 1: 1, εξαρτώνται από το βαθμό διόγκωσης.
- Εάν χρησιμοποιούνται μη επεξεργασμένες ποικιλίες ρυζιού, απαιτείται περισσότερος νερό., μερικές φορές χρειάζεστε 3 ή ακόμα και 4 μέρη.
- Εάν το νερό μετρηθεί αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα, τότε το ρύζι μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι, μετά το βρασμό, δεν θα πρέπει να γαυγίζει, ο ατμός θα πρέπει να παραμείνει μέσα στο τηγάνι. Μερικές φορές ένα επιπλέον καπάκι είναι τυλιγμένο με μια υγρή πετσέτα. Εάν ο ατμός, δηλαδή το νερό, βγαίνει, τότε το ρύζι θα παραμείνει άκαμπτο.
Είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρεύετε ρύζι στη μέθοδο αποστράγγισης, το νερό λαμβάνεται με περιθώριο. Μόλις το δημητριακό φτάσει σε ετοιμότητα, χύνεται σε ένα σουρωτήρι, μπορείτε ακόμη και να το ξεπλύνετε. Είναι σημαντικό να μην χωνέψει, διαφορετικά το ρύζι θα κολλήσει μαζί και θα γίνει ξινό, θα χάσει την ελκυστική εμφάνιση και το σχήμα του.
Θερμοκρασία νερού
Ρίχνουμε ρύζι με ζεστό νερό ή το γεμίζουμε σε βραστό νερό. Σε καμία περίπτωση μην στείλετε ρύζι σε κρύο νερό. Διαφορετικά, οι κόκκοι κολλάνε μαζί πριν βράσουν όλα αυτά. Επίσης, όταν κοιμάστε, πρέπει να το ανακατεύετε αμέσως. Διαφορετικά, όλα αυτά θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και θα κολλήσουν. Μόνο ρύζι για σούσι χύνεται με κρύο νερό.
Σφάλματα εμβάπτισης
Το ρύζι πρέπει να πλυθεί, σχεδόν όλοι οι τύποι το απαιτούν, εκτός από τον ατμό σιτηρών. Πιστεύεται ότι το λευκό ρύζι, το οποίο προορίζεται για πλάγια πιάτα, σαλάτες και άλλα εύθρυπα πιάτα, πρέπει να πλυθεί σε επτά νερά. Το νερό ξεπλένει βρωμιά, άμυλο από την επιφάνεια, αλλά πολλά από αυτά μένουν μέσα. Ως εκ τούτου, το ρύζι είναι επίσης συχνά εμποτισμένο.
Εδώ γίνεται λάθος. Όταν μούσκεμα, το ρυάκι ρωγμά, μαλακώνει, και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι καταρρέουν. Για να μην συμβεί αυτό, το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με αλμυρό νερό, μια ολόκληρη κουταλιά αλατιού προστίθεται ανά λίτρο. Πριν από το μαγείρεμα, τα δημητριακά πλένονται κατ 'επανάληψη για να αφαιρεθεί το άμυλο που έχει βγει.
Χρησιμοποιώντας λάθος τηγάνι
Είναι πολύ σημαντικό το τι είναι παρασκευασμένο το ρύζι. Το μεγάλο λάθος είναι η χρήση εμαγιέ δοχείων, στα οποία τα πάντα κολλάνε. Ακόμα και με τη μέθοδο αποστράγγισης με άφθονο νερό, οι κόκκοι θα καθίσουν και θα κολλήσουν.
Τι είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε ρύζι:
- καζάνι ·
- stewpan;
- αργή κουζίνα?
- τηγάνι με παχιά τοιχώματα, κάτω.
Με την ευκαιρία, πολύ συχνά αποδεικνύεται άγευστο είναι φθηνό άσπρο ρύζι. Περιέχει πολύ άμυλο, κόκκους διαφόρων μεγεθών, πολλά μικρά ψίχουλα και σκόνη. Ένα τέτοιο προϊόν είναι καλύτερο να μην αγοράσει. Εάν το ρύζι έχει ήδη αγοραστεί, τότε μπορείτε να ξεπλύνετε, να τηγανίζετε με λάδι σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μερικές φορές το ρύζι ξηραίνεται απλά σε ξηρό ταψί, το οποίο βελτιώνει επίσης τη γεύση του.
Ανακατεύετε συχνά
Μια άλλη αιτία άγριου και βρασμένου ρυζιού είναι η ανάδευση του. Εάν θυμάστε την τεχνολογία μαγειρέματος pilaf, τότε είναι σαφώς υποδεικνυόμενο. Το πιάτο δεν αναδεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν σηκώνει ούτε το καπάκι, το ρύζι πρέπει να απορροφά όλο το νερό και τον ατμό να απελευθερώνεται. Ωστόσο, δεν κολλάει και δεν κολλάει μαζί.
Ο χρυσός κανόνας κατά το μαγείρεμα του ρυζιού - αγγίξτε το λιγότερο!
Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε; Με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, βλάπτεμε τον οίδημα, τα δημητριακά αποδίδουν άμυλο που δεν μπορεί να πλυθεί εντελώς, το ρύζι κολλάει μαζί. Εάν είναι κακής ποιότητας και απαλές ποικιλίες, τότε οι κόκκοι μπορούν να υποχωρήσουν κατά το μαγείρεμα. Αντί για ένα χαλαρό πλευρικό πιάτο, λαμβάνεται ένα παχύρευστο και βλεννώδες χυλό.
Μπαχαρικά δεν είναι ξεχασμένα;
Το ίδιο το ρύζι είναι ένα άγευστο προϊόν, είναι φρέσκο, έτσι πηγαίνει καλά σε όλα τα προϊόντα: μανιτάρια, ψάρια, κρέας, πουλερικά, λαχανικά και ακόμη και γλυκά. Αυτά τα συστατικά θα εμπλουτίσουν τα δημητριακά, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προστίθενται μπαχαρικά όταν μαγειρεύονται. Ακόμη και επιδόρπια από ρύζι απαιτούν αλάτι. Και δεν πρέπει να είναι αρκετό. Υπάρχει ακόμη και μια πεποίθηση: αν ανακατεύετε το ρύζι 40 φορές σε μια κατεύθυνση και την ίδια ποσότητα στο άλλο, το χυλό θα γίνει γλυκό.
Καταλήγουμε στο συμπέρασμα: Το μεγάλο λάθος κατά το μαγείρεμα του ρυζιού είναι να το μαγειρέψουμε χωρίς μπαχαρικά.
Ποια άλλα μπαχαρικά μπορώ να προσθέσω:
- δάφνη;
- κουρκούμη
- πιπέρι ·
- πάπρικα.
Ορισμένα επηρεάζουν όχι μόνο τη γεύση αλλά και το χρώμα. Turmeric δίνει μια πολύ όμορφη σκιά. Αυτή είναι η κύρια συνιστώσα των μειγμάτων για το pilaf. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και άλλα λαχανικά, ρίξτε σάλτσα σόγιας.
Διαμάχες ρύζι ρυζιού
Φυσικά, ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι η ποικιλία ή ο τύπος του ρυζιού. Ακόμη και στο ράφι ενός μη πολύ μεγάλου καταστήματος μπορείτε να δείτε μια δωδεκάδα διαφορετικών πακέτων. Φυσικά, δεν είναι κάθε ρύζι κατάλληλο για γαρνίρισμα ή πιλάφι, μερικές ποικιλίες δεν θα δουλέψουν χυλό γάλακτος. Η μέθοδος, ο χρόνος μαγειρέματος, η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από το πιάτο και τα ίδια τα δημητριακά.
Οι κύριοι τύποι ρυζιού:
- Η περικοπή. Τα θρυμματισμένα δημητριακά, μαγειρεμένα πολύ γρήγορα, απελευθερώνουν άμυλο. Ιδανικό για γαλακτοκομικά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, απαιτεί υποχρεωτικό πλύσιμο, μπορεί να εμποτιστεί.
- Ωσμένο ρύζι Αυτό το ρύζι δεν μπορεί να εμποτιστεί ή ακόμα και να πλυθεί, συνήθως απλά ξεπλύνετε. Τα δημητριακά έχουν υποστεί επεξεργασία · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν κολλάνε μεταξύ τους · ο κόκκος διατηρεί το σχήμα του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιλάφι, πλάκα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για χυλό. Μαγειρέψτε σε αποχετεύσεις και μη αποστράγγισης.
- Απλό στρογγυλό ρύζι (π.χ. Arborio). Κατάλληλο για ριζότο, paella, διάφορα δημητριακά. Συνήθως βράζει σε αρκετό νερό.
- Μεγάλο ρύζι (Basmati, Indica, Jasmine). Αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούνται για πιλάφι, πλάγια πιάτα, σαλάτες. Το μακρύ ρύζι βράζει σε περιορισμένη ποσότητα νερού ή σε μέθοδο αποστράγγισης. Μερικά είδη κολλάνε μαζί, οπότε πρέπει να προ-ξεπλύνετε ή να απολαύσετε.
- Ρύζι για σούσι (Ιαπωνία). Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σούσι και ρολών, αλλά το χυλό μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από ένα τέτοιο ρύζι.
Επίσης στην πώληση μπορείτε να βρείτε μαύρο, καφέ ή κόκκινο, άγριο ρύζι. Τα είδη αυτά είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ χορτοφάγων και υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής. Η γεύση αυτών των δημητριακών είναι διαφορετική, είναι πιο σκληρή και περιέχει περισσότερες ίνες, βοηθά στη διαφοροποίηση της διατροφής.
Το ρύζι αυτό μαγειρεύεται περισσότερο, συνήθως χρησιμοποιούνται μέθοδοι αποστράγγισης και μεγάλη ποσότητα νερού.
