Η βασική αρχή της παρασκευής κέικ Πάσχα για το Πάσχα είναι μια ζυμωμένη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό ή, αντιθέτως, παχύ. Από μια παχιά ζύμη, τα κέικ θα γίνουν γρήγορα γερά. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο συνεπής ώστε το αλεύρι να μην είναι απαραίτητο και ότι είναι εύκολο να μοιραστεί με ένα μαχαίρι. Μια καλή ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 3 φορές. Την πρώτη φορά - η ίδια η ζύμη, η δεύτερη - με όλα τα προϊόντα, η τρίτη - όταν η ζύμη ήταν σε σχήμα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γίνουν κέικ Πάσχα. Αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια. Πρόκειται για αλεύρι, αυγά (ή ξεχωριστά κρόκους), ζάχαρη, βούτυρο, γάλα και λίγο αλάτι. Σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. χρησιμοποιούνται ως πληρωτικά. Έτοιμο κέικ Πάσχα για το Πάσχα καλύπτεται με γλάσο από πρωτεΐνες και διακοσμημένο όπως επιθυμείτε.
Πασχαλινό τούρτα - προετοιμασία προϊόντων και σκευών
Τι χρειάζεται από τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη: ένα εμαγιέ μπολ ή ένα μεγάλο ταψί, μαχαίρι, μπολ, κόσκινο, μίξερ ή χτυπητήρι, διαχωριστικό αυγών, χαρτί ψησίματος, πιατικά ψησίματος.
Το άλευρο κοσκινίζεται προσεκτικά, η σωστή ποσότητα ζάχαρης μετράται εκ των προτέρων, οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες. Το γάλα θερμαίνεται, το βούτυρο λιώνεται. Η μαγιά εκτρέφεται σε ζεστό γάλα. Ακολουθεί θέμα τεχνολογίας.
Πασχαλινές συνταγές κέικ:
Συνταγή 1: Κέικ Πάσχα
Η πιο συνηθισμένη συνταγή κέικ του Πάσχα. Για την προετοιμασία του κέικ του Πάσχα, χρησιμοποιούνται αλεύρι, γάλα, ζύμη, κρόκοι και ζάχαρη.
Απαιτούμενα συστατικά:
Αλεύρι - 7 ποτήρια;
Δύο και μισό γάλα.
Ζύμη - 100 g.
Κρόκοι - 20 τεμ.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Αποξηραμένο βούτυρο - 2 φλιτζάνια.
Λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το αλεύρι (σχεδόν όλα) με μισό ποτήρι γάλα, προσθέστε αραιωμένο ζυμομύκητα. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και βάλτε την σε ζεστό μέρος. Αλέστε 20 κρόκους με ζάχαρη και ανακατέψτε με δύο ποτήρια γάλα. Μόλις η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη και γάλα. Προσθέστε λίγο αλάτι στη ζύμη και ελέγξτε τη συνεκτικότητα - εάν είναι απαραίτητο - προσθέστε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει ξανά. Στη συνέχεια χτύπησε σωστά τη ζύμη και το βάζουμε στα καλούπια στο μισό. Περιμένουμε τη ζύμη να φουσκώνει και να ψήνεται.
Συνταγή 2: Πασχαλινό κέικ "στο σπίτι"
Αυτή η συνταγή κέικ του Πάσχα για το Πάσχα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά τελικά αποδεικνύεται πολύ γευστικό. Η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο πρωτεΐνες όσο και κρόκους, καθώς και σταφίδες, γάλα, ζύμη και, φυσικά, αλεύρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
Αλεύρι - 1 κιλό.
Ζύμη - 50 g.
Ένα και μισό ποτήρια γάλα?
Κρόκοι - 10 τεμάχια.
Σκίουροι - 3 τεμάχια.
Ζάχαρη - 250 g.
Βούτυρο - 220 g.
Σταφίδες - 100 g;
Βανιλίνη - 3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε μισό ποτήρι γάλα και ρίχνουμε σε αυτό 100 γραμμάρια αλεύρου. Ανακατέψτε εντατικά μέχρι να μαλακώσει. Παίρνουμε άλλο μισό ποτήρι γάλα και φέρουμε σε ζεστή κατάσταση. Ανακατέψτε το γάλα με ζύμη και 100 γραμμάρια αλεύρι. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και αφαιρέστε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη στην κατάλληλη μάζα και ρίξτε 750 g αλεύρι. Ρίχνουμε μικρές μερίδες βουτύρου και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε να ανέβει για 2 ώρες. Φέρνουμε τη ζύμη μέχρι το αρχικό της σχήμα και απλώνουμε τις σταφίδες, αποστεωμένες στο αλεύρι. Αφήστε το τεστ να έρθει για τρίτη φορά. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στα καλούπια και ψήστε για 45 λεπτά.
Συνταγή 3: Πάστα κέικ "Κρέμα"
Αυτή η συνταγή κέικ Πάσχα για το Πάσχα περιλαμβάνει τα ίδια συστατικά με τις υπόλοιπες συνταγές. Η διαφορά είναι στην τεχνική μαγειρέματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
Αλεύρι - 9 ποτήρια;
Μαγιά - μισό ραβδί.
Αυγά - 10 τεμάχια.
Μισό ποτήρι ζάχαρης.
Ghee - 0,75 κύπελλα.
Γάλα - ένα και μισό ποτήρια;
Λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι ρίχνουμε ένα και μισό φλιτζάνι ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Στην ψυχρή μάζα, προσθέστε το πάτωμα της ράβδου ζύμης και αφαιρέστε την άνοδο. Αλέστε 10 κρόκους με ζάχαρη, κτυπήστε λευκά. Βάλτε τα λευκά και τους κρόκους στη ζύμη και αφήστε το να ξαναέρχεται. Στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη. Οι τηγανίτες για τα κέικ του Πάσχα λιπαίνονται με βούτυρο και βάζουν τη ζύμη μέσα σε αυτά. Μόλις η ζύμη αυξάνεται - το ψήσιμο.
Συνταγή 4: Κέικ Πάσχας με Κρέμα
Ένα τέτοιο κέικ του Πάσχα είναι πολύ ευαίσθητο και αρωματικό, χάρη στην κρέμα που αποτελεί μέρος του. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης αλεύρι σίτου, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα και βανίλια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σιτάλευρο - 5 ποτήρια;
- Νωπή ζύμη - 100 g.
- Ένα και μισό ποτήρια κρέμας?
- Βούτυρο - 250 g.
- Κρόκοι - 8 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- 7. Αποφλοιωμένα αμύγδαλα - μισό φλιτζάνι.
- Ένα μισό ποτήρι σταφίδες.
- Paul τσάντα βανιλλίνης?
- Ζαχαρωμένα φρούτα - μισό ποτήρι.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη: θερμαίνετε ελαφρά την κρέμα και διαλύστε τη ζύμη μέσα σε αυτά. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Τρίψτε τους λευκούς κρόκους με ζάχαρη και βούτυρο. Διαλέγουμε σταφίδες, πλένουμε και στεγνώνουμε. Προσθέστε τους θρυμματισμένους κρόκους, τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα τεμαχισμένα αμύγδαλα στην προσεχή ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, βανιλίνη και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ. Το καθαρίζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή (η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει την ένταση). Μετά από αυτό, ζυμώστε τη ζύμη ξανά και αφαιρέστε ξανά σε ζεστό μέρος. Ψωμάμε τα πιάτα ψησίματος με λάδι και βγάζουμε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα με λαδωμένο χαρτί. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και τις βάζουμε σε σχήματα. Η ζύμη δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο της φόρμας. Αφαιρούμε τα καλούπια σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή. Βάζουμε κέικ για να ψήσουμε σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες. Ψήστε εγκαίρως 60-70 λεπτά. Μόλις η κορυφή του κέικ σκοτεινιάσει, καλύψτε το κέικ με ένα κύκλο υγρού χαρτιού. Έτοιμα και παγωμένα κέικ του Πάσχα είναι επικαλυμμένα με λούστρο.
Συνταγή 5: Πασχαλινό τούρτα για το Πάσχα σε ένα ψωμί
Το πασχαλινό κέικ στο Πάσχα σε ένα ψωμί έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με τις συνήθεις συνταγές. Πρώτον, αυτό αφορά το κόστος του χρόνου. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βγάλετε όλα τα συστατικά και να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία μαγειρέματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα ποτήρι ζάχαρη.
- 2,5-3 κουταλάκια ζύμη
- Βανιλίνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μια κιλό αλεύρι.
- 100 g λιωμένο βούτυρο.
- 3 αυγά (επιπλέον 1 κρόκο).
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1 κουτ λεύκωμα;
- Οποιοδήποτε υλικό πλήρωσης: ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, κλπ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε στο δυναμικό της μηχανής ψωμιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και εξαπλώνουμε επίσης στο μηχάνημα ψωμιού. Στη συνέχεια, η μαγιά αραιώνεται στο γάλα, καθώς και η ζάχαρη, η βανιλίνη, το αλάτι και τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κρόκο και ζάχαρη. Πλένουμε τις σταφίδες και τον ατμό για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα ειδικό τμήμα του μηχανήματος ψωμιού (αν το μοντέλο δεν έχει, μπορείτε να βάλετε το πληρωτικό στο τέλος της παρτίδας). Διανέμουμε άλλα υλικά πλήρωσης εκεί. Επιλέξτε τη λειτουργία "γλυκό ψήσιμο" και ορίστε το μέσο μέγεθος. Εάν υπάρχει μια λειτουργία "ελαφριάς κρούστας", θα την εγκαταστήσουμε επίσης. Το μόνο που πρέπει να γίνει είναι να περιμένει το ηχητικό σήμα και να γράψει το παγωμένο κέικ με γλάσο. Το γλάσο παρασκευάζεται από ένα μίγμα πρωτεϊνών, ζάχαρης και χυμού λεμονιού.
Συνταγή 6: Πασχαλινό κέικ για το Πάσχα σε μηχανή ψωμιού με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη σε σκόνη
Γενική περιγραφή: Ένα τέτοιο πασχαλινό κέικ για το Πάσχα αποδεικνύεται πολύ γευστικό, πλούσιο και με ένα ευχάριστο άρωμα "πασχαλινής τούρτας". Η θεραπεία παρασκευάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2,5 κουτ ξηρή ζύμη ·
- 75 g ζάχαρης ·
- 6 g άλατος (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 γραμμάρια γάλακτος.
- 4 αυγά
- Μια κιλό αλεύρι.
- 2 κουτ βανιλίνη.
- Ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα.
- Ζάχαρη σε σκόνη - για ψεκασμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε το αλεσμένο αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη και βανίλια στο μηχάνημα ψωμιού. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα, αυγά και λιωμένο βούτυρο. Πλένουμε τις σταφίδες, στεγνώνουμε και περιστρέφουμε το αλεύρι. Το απλώσαμε σε ένα ειδικό ιατρείο. Ή προσθέστε σε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος", "με σταφίδες", μεγέθους XL. Η κρούστα είναι ελαφριά. Το πασχαλινό κέικ θα αποδειχθεί πολύ ψηλό και θαυμάσιο. Cool κέικ Πάσχας έτοιμη για το Πάσχα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Συνταγή 7: Πασχαλινό κέικ στο Multicooker
Ο Kulich αποδεικνύεται πολύ μεγάλος - για ολόκληρο το μπολ του multicooker. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ένα τυποποιημένο σύνολο προϊόντων για το παστεριωμένο κέικ: αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και μαγιά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 650 γραμμάρια αλεύρου.
- Ζεστό γάλα - 250 ml;
- Ξηρή μαγιά - 10 g.
- 2 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκοι.
- Βούτυρο - 1 συσκευασία (100 g).
- Ζάχαρη - 150 g.
- Σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα - στη γεύση.
- Μια πρέζα αλάτι?
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γλάσο?
- Χυμός λεμονιού - μερικές σταγόνες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αναπτύσσουμε ζύμη στο ζεστό γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά. Κοσκινίστε μισό αλεύρι και ανακατεύετε με αλάτι και μαγιά αραιωμένη στο γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Αλέστε 2 αυγά και 2 κρόκους με βανίλια και ζάχαρη. Διαδώσαμε τα αυγά, τριμμένα με ζάχαρη και ghee, στη ζύμη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και αφήνουμε για 60 λεπτά. Πλένουμε τις σταφίδες, στεγνώνουμε και περιστρέφουμε το αλεύρι. Προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε και ξανά αφήστε να σηκωθεί για μια ώρα. Λιπαίνουμε το δοχείο με λάδι και ενεργοποιούμε τη λειτουργία "θέρμανσης". Διαδώσαμε τη ζύμη για 10 λεπτά σε αυτή τη λειτουργία. απενεργοποιήστε τη βραδεία κουζίνα και αφήστε τη ζύμη για 60 λεπτά. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "ψησίματος" για 45 λεπτά και αμέσως μετά από άλλα 45 λεπτά αυτής της λειτουργίας. Ανοίξτε τη βραστήρα και ελέγξτε την κέικ του Πάσχα με μια ραβδί. Έτοιμο πασχαλινό κέικ για το Πάσχα καλύπτεται με ένα λούστρο πρωτεΐνης, χυμό λεμονιού και ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 8: Πασχαλινό τούρτα για το Πάσχα σε μια βραδεία κουζίνα με τυρί cottage
Τέτοια τούρτα για το Πάσχα είναι πολύ πλούσια, αρωματική και τρυφερή. Τα πραγματικά κέικ ψήνονται με τυρί cottage, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στην αργή κουζίνα για την τούρτα cottage διακοπών.
Απαιτούμενα συστατικά:
Στιγμιαία ζύμη - 9 g.
Ψητό γάλα - 110 ml.
5% τυρί cottage - 200 g?
3 αυγά
Ζάχαρη - 150 g.
Βούτυρο - 100 g.
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
500 γραμμάρια αλεύρι.
Τσάντα βανιλλίνης.
Ζαχαρωμένα φρούτα - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αναπτύσσουμε μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε 3 κουταλιές αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Αλέστε 3 κρόκους με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε στη ζύμη. Προσθέτουμε επίσης τυρί cottage και ghee. Ανακατέψτε καλά. Κατακτήστε 2 πρωτεΐνες με 100 γραμμάρια ζάχαρης, απλώνεται στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε το αλεύρι στο κουτάλι. Ζυμώνουμε μαλακή ελαστική ζύμη και βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Αφαιρούμε για 1 ώρα. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Διαδώσαμε τη ζύμη σε μια βραδεία κουζίνα και ενεργοποιήσαμε τη λειτουργία "θέρμανσης" για 15 λεπτά. Περιμένουμε μέχρι να βγει η ζύμη. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "ψήσιμο" για μία ώρα και, στη συνέχεια, χωρίς να σηκώσουμε το καπάκι, ρυθμίσαμε την ίδια λειτουργία για άλλη μισή ώρα. Μετά το σήμα, αφήστε το κέικ του Πάσχα να κρυώσει λίγο και το βάζετε σε μια πετσέτα. Καλυμμένο κέικ Πάσχα για το Πάσχα καλύπτεται με λούστρο.
Συνταγή 9: Γλάσο για το πασχαλινό κέικ
Το πάγο για το Πάσχα είναι το τελευταίο άγγιγμα μιας νόστιμης περιποίησης. Το γλάσο παρασκευάζεται από πρωτεΐνη, ζάχαρη σε σκόνη και χυμό λεμονιού. Προσθέστε χρωματισμό τροφίμων, εάν θέλετε.
Απαιτούμενα συστατικά:
200 g ζάχαρης σε σκόνη.
1 πρωτεΐνη.
1-2 κουταλιές χυμός λεμονιού ·
Χρώμα τροφίμων - προαιρετικό (1 g).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κτυπήστε την πρωτεΐνη με ένα πιρούνι μέχρι να αφριστεί και αναμείξτε με το ήμισυ της ζάχαρης άχνη. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Σταδιακά ρίχνετε ζάχαρη άχνη, φέρτε το κερασάκι στην επιθυμητή συνέπεια. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί χρωματισμός τροφίμων στην άκρη του μαχαιριού. Εφαρμόστε το βερνίκι αμέσως, καθώς στεγνώνει γρήγορα.
Πάστα κέικ - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Εάν το κέικ του Πάσχα ψήνεται στο Πάσχα σε ένα μηχάνημα ψωμιού ή σε μια βραδεία κουζίνα, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ξηρή μαγιά που δεν λειτουργεί γρήγορα. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 30 γρ.
- Η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη σε ένα ζεστό μέρος, τα ρεύματα δεν πρέπει να επιτρέπονται.
- Προκειμένου η τούρτα του Πάσχα να αυξηθεί ομοιόμορφα, κολλάει ένα ξύλινο ραβδί στη μέση πριν ψηθεί.
- Καλύτερα είναι να ψήνετε κέικ σε έναν υγροποιημένο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στο φούρνο.
