Ένα αρωματικό νόστιμο πιάτο που μπορεί να σβήσει τη δίψα σας, να κορεστεί και να απολαύσει τα μάτια σας με το λαμπερό χρώμα του ρουμπινιού - αυτό είναι το κρύο borsch! Σκεφτείτε σούπα δεν μπορεί να είναι κρύο; Είστε λάθος! Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το καλοκαίρι με οφέλη για το σώμα.
Συνταγή βήμα προς βήμα για το κρύο borsch - προετοιμασία των προϊόντων
Ετοιμάστε κρύα σούπα παντζαριού. Το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς σημάδια σήψης και αλλοίωσης. Το πιο νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από φρεσκοκομμένο ριζό. Τα τεύτλα πλένονται καλά και βράζουν, στη συνέχεια ψύχονται, ψιλοκομμένα.
Επίσης, φρέσκα αγγούρια, ραπάνια, πατάτες, αυγά, χόρτα προστίθενται στο μπορς. Πλένετε αγγούρια και ραπανάκια, κόβετε σε λωρίδες, βράζετε τις πατάτες και τα αυγά, ψύχετε, κόβετε. Τα αυγά μπορούν να συμπεριληφθούν στην κύρια σύνθεση του πιάτου ή να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση για το τελικό μπορς. Τα χόρτα πλένονται, ξηραίνονται, ψιλοκομμένα.
Συχνά για κορεσμό και γεύση στο μπορς στα λαχανικά προσθέστε βραστό κρέας, λουκάνικα, καπνιστό ψάρι.
Το ζωμό τεύτλων, το κεφίρ, η ξινή κρέμα που έχει αραιωθεί με νερό, το σπιτικό ψωμί, το γιαούρτι κλπ. Μπορεί να γίνει «ζωμός» για το κρύο μπορς.
Μην βάζετε μπαχαρικά στο πιάτο, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη. Το ξίδι δίνει ξινή υφή στο μπορς, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και λάκκο.
Πριν από την εξυπηρέτηση, η μπορς πρέπει να ψύχεται απαραίτητα, να ωριμάσει με ξινή κρέμα, αν είναι επιθυμητό. Ένα πιάτο με ψωμί μπορεί να σερβιριστεί με ένα μπολ με ψωμί ή σπιτικά κρουτόν σίκαλης με σκόρδο ή χρένο.
1. Ψυχρός μπορς στη λιθουανική γλώσσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• τρία τεύτλα μεσαίου μεγέθους.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• Αυγά κοτόπουλου - τέσσερα κομμάτια.
• Πράσινο κρεμμύδι - πέντε στελέχη.
• Πράσινα άνθη - ένα μάτσο.
• Κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - επτά ποτήρια.
• ξινή κρέμα - εκατό γραμμάρια?
• αλάτι - δέκα γραμμάρια.
• φρέσκο μαϊντανό για εξυπηρέτηση - τέσσερα στελέχη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε όλα τα λαχανικά: πλύνετε τα τεύτλα, γεμίστε τα με νερό, λίγο αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Πάρτε τα μαγειρεμένα τεύτλα από το νερό και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το από τη φλούδα, αλέστε το σε ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε το σε ένα καθαρό τηγάνι.
2. Αδειάστε τα αυγά στο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον πέντε λεπτά μετά το βραστό νερό. Ψύξτε τα αυγά τοποθετώντας τα σε κρύο νερό. Και έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το κέλυφος αυγού να μην σπάσει και η πρωτεΐνη να μην διαρρεύσει, χύστε λίγο αλάτι στο νερό πριν από το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα κρύα αυγά με μεσαία κύβους.
3. Πλύνετε προσεκτικά τα φρέσκα αγγούρια, κομμένα μαζί με τη φλούδα με μεσαία κύβους.
4. Βάλτε τα προετοιμασμένα τεύτλα, αυγά, αγγούρια σε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους, αναμείξτε.
5. Πλύνετε τον άνηθο και τα κρεμμύδια, κουνάτε, τεμαχίστε, προσθέστε στο τηγάνι στα λαχανικά, ανακατέψτε ξανά.
6. Προσθέστε όχι πολύ λιπαρή ξινή κρέμα στο μείγμα λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε, ανακατέψτε καλά.
7. Αραιώστε την κεφίρ με μια μικρή ποσότητα βρασμένου ψυχρού νερού (πάρτε περίπου μισό λίτρο βραστό νερό ανά λίτρο κεφίρ). Ρίχνουμε το αραιό κεφίρ σε μια κατσαρόλα λαχανικών.
8. Βάλτε το μαγειρεμένο κρύο λιθουανικό μπορς στο ψυγείο για να κρυώσει.
9. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε σε πλάκες, πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό στην κορυφή.
10. Τοποθετήστε επίσης ένα πλαστικό ψωμιέτο με φέτες καφέ ψωμί στο τραπέζι.
2. Ψυχρός μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα με το λουκάνικο
Συστατικά
• κάθε βρασμένο λουκάνικο - ένα μικρό κομμάτι.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• ραπανάκι - έξι τεμάχια.
• άνηθο, μαϊντανό - μισό μάτσο.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• δύο μεσαία τεύτλα.
• τέσσερις μέσους κονδύλους πατάτας.
• 3 λίτρα αφέψημα σακχαροτεύτλων.
• αλάτι, ζάχαρη - δέκα γραμμάρια το καθένα.
• 9% οξικό οξύ - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια για το σερβίρισμα.
• άνηθο, μαϊντανός για την εξυπηρέτηση - τέσσερα στελέχη.
Για τον ζωμό παντζαριών:
• δύο μικρά τεύτλα.
• ένα φύλλο lavrushka?
• 3 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• αλάτι - δέκα γραμμάρια.
• οξικό οξύ - μία κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Όπως στην πρώτη συνταγή, προετοιμάστε πρώτα όλα τα απαραίτητα προϊόντα: βάλτε τα τεύτλα σε ελαφρώς αλμυρό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν, ψύξετε σε κρύο νερό. Πλύνετε τις πατάτες, τις βάζετε σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για λίγο περισσότερο από μισή ώρα (αν έχετε νεαρές πατάτες και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περισσότερο από δέκα λεπτά). Βάλτε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψύξτε και φλούστε. Μαγειρέψτε τα αυγά σε λίγο αλμυρό νερό για τουλάχιστον επτά λεπτά για να τα βράσετε σκληρά. Πλύνετε φρέσκα αγγούρια και ραπανάκια. Εάν το ραπανάκι είναι πικρό, ξεφλουδίστε το.
2. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρύα τεύτλα σε κορεατικά κοτόπουλο.
3. Κόψτε αγγούρια, λουκάνικα, πατάτες και αυγά με ένα λεπτό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Πλένουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, κόβουμε.
4. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε βαθύ ταψί.
5. Βράστε το ζωμό παντζάρια: πλύνετε καλά τα δύο τεύτλα (ξεπλύνετε πολύ καλά τα τεύτλα χρησιμοποιώντας ειδικά πινέλα για να αποφύγετε τη βρωμιά του ζωμού). Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο, γεμίστε με νερό, προσθέστε ένα φύλλο μαϊντανού και τρία μπιζέλια μπαχαρικών, λίγο αλάτι, βάλτε σε μια μεγάλη φωτιά, βράστε και μετά το βραστό νερό, ρίξτε λίγο ξύδι και μαγειρέψτε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα τεύτλα. Όταν τα τεύτλα γίνονται μαλακά, βγάλτε τα έξω και στραγγίστε το ζωμό μέσα από τραπεζομάντιλο, δροσερό.
6. Ρίχνουμε κρύο ζωμό παντζάρια σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα, ρίχνουμε σε οξικό οξύ (μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αντί οξικού οξέος, η γεύση του παρασκευασμένου κρύου μπορς δεν θα αλλάξει από αυτό), αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
7. Βάλτε το τελειωμένο κρύο μπορς στο ψυγείο για ψύξη.
8. Ρίξτε τη δροσισμένη μπορσατ σε μερίδες, βάλτε μια κουταλιά της σούπας μελιού με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά, πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό και άνηθο. Επίσης, βάζετε σε ένα τραπέζι μια επίπεδη πλάκα με ελαφρώς τηγανητά κρουτόν με χρένο φτιαγμένο από ψωμί σίκαλης. Μπορείτε να φτιάξετε κρουτόνια με αυτό τον τρόπο: κόψτε το ψωμί σίκαλης σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε στο φούρνο για δέκα λεπτά. Ψήστε το φρυγανισμένο ψωμί. Ξεφλουδίστε καλά τις ρίζες της χρένου, ξεπλύνετε, αλέστε σε μπλέντερ σε ομοιογενή γούνα. Αραιώστε το καλαμάκι από χρένο με μικρή ποσότητα νερού (περίπου πέντε κουταλιές της σούπας νερό ανά χρένο). Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μείγμα, λιπαίνετε τις τηγανιτές φέτες ψωμιού.
9. Επίσης, δεν μπορείτε να προκαταρκτική αραιώσετε το κρύο μπορς με αφέψημα λουκάνικου λουκάνικου, απλά τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών με λουκάνικο σε πλάκες και το καθένα θα προσθέσει το αφέψημα στην ποσότητα που είναι απαραίτητη γι 'αυτόν. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στο μπορς, τότε κατά τη διάρκεια της σερβίης μπορείτε να αλάξετε ελαφρά το πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
3. Ψυχρός μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα με καπνιστό γάδο
Συστατικά
• τρία μικρά τεύτλα.
• έναν μέσο καπνιστό γάδο.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• Πράσινο κρεμμύδι - οκτώ στελέχη.
• πέντε κλαδιά μαϊντανό και άνηθο.
• μεσαία λιπαρή ξινή κρέμα - μισό ποτήρι.
• οξικό οξύ 9% - 30 ml.
• ζάχαρη - είκοσι γραμμάρια.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα με τρεχούμενο νερό, βάλτε τα σε βαθιά σκεύη σιδήρου, ρίχνετε σε νερό, βάζετε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου σαράντα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το λαχανικό.
2. Όταν τα τεύτλα μαγειρεύονται, ψύξτε το τοποθετώντας σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να φτάσει γρήγορα σε ετοιμότητα και να κρυώσει.
3. Ελευθερώστε τα κρύα τεύτλα από τη φλούδα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκόψτε σε ένα τρίφτη για κορεάτικα κομμένα σε φέτες.
4. Βάλτε ψιλοκομμένα ή τριμμένα τεύτλα σε ένα σκεύος σιδερώματος με κρύο βραστό νερό, βάζετε σε μέτρια φωτιά, βράζετε και ρίχνετε οξικό οξύ (προσθέστε ξύδι στα τεύτλα έτσι ώστε μετά το βρασμό τα τεύτλα να μην χάσουν το κόκκινο κορεσμένο χρώμα τους). Ή αντί για οξικό οξύ, μπορείτε να πιέσετε το χυμό ενός λεμονιού.
5. Μετά το βρασμό, στέλεχος το ζωμό και δροσερό.
6. Πλύνετε το κρεμμυδάκι, ψιλοκόψτε, ψεκάστε το με αλάτι και συνθλίψτε με τα χέρια σας.
7. Τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε ένα μεσαίο κύβο και τα ανακατεύουμε με κρεμμύδια.
8. Βάλτε τα αγγούρια με κρεμμύδια σε ένα παγωμένο ζωμό παντζάρια, ελαφρά αλάτι (αν χρειαστεί), πασπαλίζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λυθεί τελείως η ξινή κρέμα. Βάλτε το μπορς στο ψυγείο για ψύξη.
9. Εν τω μεταξύ, βάζετε τα αυγά σε κρύο νερό, βράζετε σε μέτρια φωτιά για επτά λεπτά, τα μεταφέρετε σε κρύο νερό, ψύχετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε τέσσερα ίσα μέρη.
10. Κόψτε το καπνιστό γάδο, αφαιρέστε όλα τα διαθέσιμα οστά, κόψτε το φιλέτο σε μεσαίες φέτες.
11. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το μπορς σε τμηματικά πιάτα σούπας, βάζετε μια φέτα βρασμένο αυγό και μια φέτα γάδου σε κάθε, γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και άνηθο φύλλα στην κορυφή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, λίγο αλάτι.
12. Επίσης, όταν σερβίρετε, τοποθετήστε ξεχωριστή πλάκα με φέτες μαύρου ή σίκαλης.
Βήμα προς βήμα συνταγή για κρύο borsch - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
• Το κρύο μπορς φαίνεται να είναι ιδιαίτερα όμορφο και φωτεινό, αν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του.
• Επίσης, ώστε τα τεύτλα να μην χάνουν το χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο οξικό οξύ μετά το βραστό νερό.
• Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά το κρύο μπορς γεύεται καλύτερα και πλουσιότερο εάν κόψετε όλα τα συστατικά σε λωρίδες και όχι σε κύβο.
• Το κρύο μπορς έχει καλύτερη γεύση εάν εγχυθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όσο περισσότερο το καλύτερο.
• Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό θα γίνει με ξινή κρέμα, έτσι ώστε η γεύση του μπορς να είναι πιο τρυφερή και πλούσια. Μικρή όρεξη.
