Ένα ενδιαφέρον ανατολίτικο πιάτο με μοναδική γεύση και άρωμα είναι ο λαγμάν.
Στην πραγματικότητα, είναι χειροποίητα μαλακά ζυμαρικά ασυνήθιστο σχήμα και νόστιμο σάλτσα από κρέας, λαχανικά και ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ή δεύτερη σειρά, ανάλογα με την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου σίτου.
Homemade Lagman - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει κυρίως χυλοπίτες, λαχανικά, κρέας, μπαχαρικά και βότανα. Και αν τα noodles που χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές είναι τα ίδια, τότε μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος κρέατος: ξεκινώντας με το συνηθισμένο κοτόπουλο, που τελειώνει με το αρνί, το χοιρινό.
Με τα λαχανικά, είναι ακόμα πιο εύκολο: πάρτε ό, τι συμβαίνει. Συνήθως είναι κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, γογγύλια, ραπάνια, σκόρδο και πολλά άλλα.
Μπαχαρικά, βότανα: και εδώ ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει περισσότερο. Τσίλι, δάφνη, adjika, σκόρδο, πιπέρι, zira, suneli hop, μαϊντανός και άλλα.
Τα ζυμαρικά για το πιάτο μαγειρεύονται ξεχωριστά από το σάλτσα, τα οποία σερβίρονται ζεστά ως εξής: βάλτε τα προετοιμασμένα ζυμαρικά σε μια βαθιά πλάκα, βάλτε το κρέας και τα λαχανικά στην κορυφή, ρίξτε όλα αυτά στην επιθυμητή ποσότητα ζωμού. Σε κοντινή απόσταση βάλτε ένα μπολ με φρέσκα βότανα.
1. Σπίτι-στυλ Lagman με βόειο κρέας
Συστατικά
• ένα μικρό κομμάτι βοδινό κρέας.
• 3 ντομάτες.
• Μεσαίο κουδούνι.
• δύο καρότα.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 μεγάλη πατάτα.
• μισό μαύρο ραπανάκι.
• ζωμό κρέατος - 1 γυαλί.
• τηγάνισμα πετρελαίου.
• αλάτι - προαιρετικά.
• μπαχαρικό για κρέας - μισό πακέτο.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
Στις χυλοπίτες:
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• αυγό κοτόπουλου.
• νερό - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εισάγετε τη ζύμη ζυμαρικών: στο κύπελλο, σπάστε το αυγό, ρίξτε το αλεύρι, προσθέστε νερό, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε στενή συνεκτικότητα.
2. Διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μέρη και κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Πετάξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε ένα σουρωτήρι.
4. Βόειο κρέας κομμένο σε μεσαίες κύβους, βάζουμε σε χυτοσίδηρο και τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά.
5. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε ένα μέτριο κύβο, ντομάτες χωρίς δέρμα - σε ένα μικρό κύβο.
6. Κρεμμύδι - λεπτό καλαμάκια, καρότα - σε κορεατικό κοτόπουλο, ραπανάκι - μεγάλο κύβο, πατάτες - ένας μεγάλος κύβος.
7. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές στο τηγανισμένο κρέας και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά.
8. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά, μετά από 5 λεπτά, ρίχνετε ουζμπεκικά μπαχαρικά και ρίχνετε το ζωμό κρέατος.
9. Όλα σιγοβράστε λίγο λιγότερο από μια ώρα μέχρι να μαλακώσει εντελώς, στο τέλος προσθέστε το σκόρδο συνθλίβονται μέσω ενός πιεστηρίου.
10. Ρίχνουμε πάνω σε βρασμένα ζυμαρικά με ζεστό νερό και βάζουμε σε ένα κομμένο βαθύ πιάτο, βάζουμε λαχανικά και κρέας σε αυτό, τοποθετούμε όμορφα μαριονέτες.
11. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, βάλτε τον αρωματικό ζωμό, ο οποίος παρασκευάζεται ως εξής: βράζουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας με οστά σε νερό για 50 λεπτά μαζί με χόρτα zira, πιπεριές τσίλι, κόλιανδρο και φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια στέλεχος.
2. Σπίτι-δίαιτα λαγμάν
Συστατικά
• 100 γραμμάρια κρέατος σόγιας.
• ένα πακέτο ζυμαρικών λιμνοθάλασσας.
• 4 πατάτες.
• δύο κρεμμύδια.
• πολτό ντομάτας - 20 g.
• αλάτι - 20 g;
• έδαφος μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα της lavrushka?
• μερικά ηλιέλαιο.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη φρέσκου μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τα ζυμαρικά λαγμάν σε βραστό νερό, σύμφωνα με την τεχνολογία που γράφεται στο πακέτο, και ξεπλύνετε με νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Βάλτε το κρέας σόγιας σε μεταλλικό δοχείο με ζεστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι ανοιχτό για 10 λεπτά.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία.
4. Αποφλοιωμένες πατάτες που κόβονται σε ένα μεσαίο κύβο και τοποθετούνται σε ένα δοχείο ζεστού νερού, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν μισά.
5. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε σε χυτοσίδηρο με βούτυρο ένα καρότο, ψιλοκομμένο σε τρίφτη, κρεμμύδι - ψίχουλα ψίχουλα για περίπου 3 λεπτά με συχνή ανάδευση.
6. Προσθέστε πουρέ λαχανικών σε λαχανικά, ανακατέψτε καλά και ζεσταίνετε λίγο.
7. Προσθέστε το κρέας σόγιας στα λαχανικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
8. Όταν βράζετε τις πατάτες, βάλτε το με ένα κουτάλι και μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας στο ζωμό, προσθέστε αλάτι στη γεύση, πιπέρι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
9. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, απενεργοποιήστε τη ζεστασιά και αφήστε τη να βραστεί.
10. Βάλτε noodles σε ένα μερίδα πιάτο, βάλτε τα λαχανικά με σόγια στο πάνω μέρος, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και τοποθετήστε ένα ζωμό λαχανικών στο κύπελλο δίπλα σε αυτό.
3. Σπιτική λαγμανική σούπα
Συστατικά
• φιλέτο βοδινού - ένα μικρό κομμάτι.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μαύρο ραπανάκι.
• 2 ντομάτες.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• αλάτι - προαιρετικά.
• Πικρή πιπεριά εδάφους - 10 g.
• φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.
Για τη δοκιμή ζυμαρικών:
• αλεύρι - 400 g.
• καθαρισμένο νερό - 200 ml.
• λίγο αλάτι.
• 10 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι, ένα ποτήρι νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη καλά μέχρι να τεντωθεί. Μεταφέρετε σε ένα κύπελλο, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το για 30 λεπτά. Βγάλτε την επικολλημένη ζύμη στο στρώμα πάχους μισού εκατοστού, κόβετε σε λωρίδες, λιπαίνετε με λάδι και αφήνετε για 10 λεπτά να επιμείνετε. Τυλίξτε αυτές τις λωρίδες σε λεπτές ρολά, τεντώστε τα χέρια σας, διπλώστε στο μισό και τεντώστε πάλι μέχρι να πάρετε ένα λεπτό νήμα. Διαδώστε τα χυλοπίτες στο τραπέζι για να στεγνώσουν λίγο. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό και ρίξτε μια σταγόνα λάδι, ανακατέψτε.
2. Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε μεσαίες φέτες και τηγανίζετε σε χυτοσίδηρο με βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρις ανοιχτό καφέ.
3. Προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, το ραπανάκι σε λωρίδες, τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο τρίφτη, προσθέτετε αλάτι και τηγανίζετε για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
4. Ρίξτε όλο το ζωμό από το κρέας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα βότανα και το πιπέρι σε σκόνη λίγα λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο.
6. Βάλτε τα χυλοπίτες στη σούπα, ανακατεύετε, ρίχνετε σε πλάκες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Lagman στο σπίτι με δημητριακά ορύζης
Συστατικά
• ρύζι μακρόσπερμου - 400 g.
• κρέας αρνιού - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 1 καρότο.
• μερικές πατάτες.
• ραπανάκι "daikon" - 1 τεμ. ·
• λίγο λευκό λάχανο.
• 1 κουτί ντομάτας στο χυμό του.
• πιπεριά τσίλι?
• 1 κουταλάκι?
• φύλλα της lavrushka?
• αλάτι - προαιρετικά.
• μια δέσμη φρέσκου πράσινου κρεμμυδιού, κοχύλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τα πλιγούρια ρυζιού σε νερό για 25 λεπτά.
2. Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, σκόρδο - σε μικρές φέτες, κρέας - σε κύβο.
3. Σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο με βούτυρο, βάζετε κρεμμύδι με σκόρδο και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά.
4. Τηγανίζουμε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και ελαφρώς θερμαίνουμε.
5. Κόψτε το λάχανο, τα ραπανάκια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, βάλτε τα πάντα στο κρέας μαζί με το τηγανισμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια.
6. ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
7. Ρίξτε μια lavrushka 1 λεπτό πριν από το τέλος της σβέσης.
8. Βάλτε το βρασμένο ρύζι σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ψημένα λαχανικά με κρέας στην κορυφή, διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού.
5. Lagman στο σπίτι στην αργή κουζίνα
Συστατικά
• μισό κιλό χοιρινό κρέας.
• 1 καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 πατάτες.
• 2 γλυκές πιπεριές.
• Σέλινο ρίζα?
• Πούτυλο ντομάτας - 30 g.
• μισό μάτσο άνηθο.
• λίγο σκόρδο.
• αλάτι και κάθε καρύκευμα - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε κύβο πάχους 5 cm.
2. Τραβήξτε το σε μια αργή εστία για 30 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος".
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη ρίζα σέλινου, τα καρότα - μεσαίες ράβδους και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
4. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες και πιπεριές σε λωρίδες, βάλτε τις στο κρέας, αλατοποιείτε, αδειάζετε λίγο νερό, προσθέτετε τη ντομάτα και το στιφάδο στη λειτουργία "stewing" για λίγο περισσότερο από μία ώρα με το καπάκι κλειστό.
5. Πετάξτε τα ζυμαρικά αυγού σε ένα εμαγιέ δοχείο, μαγειρέψτε για 4 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
6. Όταν σερβίρετε, βάζετε noodles στη μία πλευρά της πλάκας, και τηγανίζουμε με λαχανικά από την άλλη, και τακτοποιούμε τα κλαδιά άνηθου όμορφα.
6. Λαγμάν σπιτικό στυλ με κοτόπουλο
Συστατικά
• φτερούγες κοτόπουλου - 6 τεμ.
• 1 κρεμμύδι + 1 για ζωμό.
• 2 καρότα;
• 2 ντομάτες.
• 1 κουταλάκι?
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• αλάτι, καρυκεύματα - προαιρετικά.
• ένα φύλλο μαϊντανό, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, 3 κομμάτια ξηρών γαρύφαλλων.
• κάθε χόρτα;
• Ζυμαρικά Lagman - 1 συσκευασία.
• ζωμό - 3 ποτήρια.
• adjika σε σκόνη - 30 g;
• Ξύλο, έδαφος - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε λωρίδες, ντομάτες χωρίς δέρμα, καρότα, πιπέρι - με μέσο κύβο.
2. Βράστε τα φτερά στο νερό για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη μαϊντανό, μπαχάρι, κρεμμυδιές, σκελίδες.
3. Βάλτε τα συγκολλημένα πτερύγια σε μια άλλη πλάκα, τεντώστε το ζωμό.
4. Βάλτε τα φτερά σε χυτοσίδηρο με βούτυρο και τηγανίζετε για 10 λεπτά μέχρι ελαφρώς καφέ φλοιό.
5. Ρίχνε με το κοτόπουλο κάποια adjika, μαύρο πιπέρι.
6. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα στο χυτοσίδηρο. Τηγανίστε για λίγα λεπτά και τοποθετήστε τις πιπεριές και τις αποφλοιωμένες ντομάτες.
7. Όταν ο χυμός ξεχωρίζει από τα λαχανικά, γεμίστε με το κοτόπουλο και σιγοβράστε για λίγο λιγότερο από μία ώρα.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και καρυκεύματα, αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα.
9. Βάλτε βρασμένα ζυμαρικά στη μέση της πλάκας με μερίδα, στραγγισμένα φτερά με λαχανικά στην κορυφή.
Lagman στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Εάν δεν έχετε φρέσκο ζυμαρικά, φοβηθείτε να το χωνέψετε και έχετε ήδη στραγγίσει το νερό, μην ανησυχείτε. Απλά χύστε το ζωμό από κρέας και λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-12 λεπτά στην άκρη.
• Για να μην βράσουν τα κομμάτια του κρέατος και των λαχανικών, να παραμείνουν ολόκληρα και όμορφα, μην αφήνετε το πιάτο να βράσει, ο λαγμάν πρέπει να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.
