Η τεχνολογία κατασκευής μιας αιγυπτιακής τούρτας δεν είναι εύκολη. Η παραγωγή είναι χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αν κάποιος σας ρωτήσει γιατί ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι αξιοθαύμαστο, μπορείτε να πείτε με ασφάλεια ότι υπάρχουν λίγες άλλες που είναι εξίσου γλυκές. Καραμέλα ή ψίχα παξιμάδι σε μια κρέμα μοιάζουν με τους κόκκους της άμμου των αιγυπτιακών ερήμων, για τα οποία το κέικ πήρε ένα τόσο εξωτικό όνομα.
Αιγυπτιακό κέικ - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Η ζύμη για κέικ καρυκευμάτων προετοιμάζεται μόνο με βάση πλούσια στρογγυλεμένες με πρωτεΐνες σακχάρων, στις οποίες παρεμβαίνουν τα ψίχα παξιμάδια. Το αλεύρι προστίθεται μόνο σε μικρές ποσότητες ή δεν χρησιμοποιείται καθόλου.
• Μια χοντρή ζύμη πρωτεΐνης τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα σε περγαμηνή, πάνω στην οποία τα περιγράμματα της μελλοντικής κέικ σχεδιάζονται εκ των προτέρων με ένα απλό μολύβι. Δεν συνιστάται να λιπαίνετε το χαρτί με λάδι ή να πασπαλίζετε με αλεύρι, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το χωρίσετε από το ψημένο τεμάχιο εργασίας. Για να πάρετε τα άκρα του επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής.
• Πριν τοποθετήσετε τη δοκιμή στο φούρνο, πρέπει να θερμανθεί, ορίζοντας τη θερμοκρασία αυστηρά σε 180 μοίρες. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να ψήσετε ένα κέικ. Ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με ελαφριά πίεση στην επιφάνεια - πρέπει να ελαττώνεται και να μην κολλάει.
• Τα κέικ είναι επικαλυμμένα με δύο είδη κρέμας: κρέμα και κρέμα. Η μάζα της κρεμώδους κρέμας παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα, μετά την παρασκευή της ζύμης, κρόκους, στο γάλα με την προσθήκη βουτύρου. Για μια κρεμώδη κρέμα, η καλής κρέμας ψύχεται με ζάχαρη μέχρις ότου ληφθεί μια πυκνή, μη ρέουσα μάζα.
• Το πιο χαρακτηριστικό συστατικό της αιγυπτιακής τούρτας είναι ένα τραγανό στρώμα καραμέλας και ξηρών καρπών. Παρασκευάζεται από ξεχωριστά βρασμένη ζάχαρη καραμέλα, η οποία είναι θρυμματισμένη και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα καρύδια και κρέμα γάλακτος. Συχνά οι πραλίνες παρασκευάζονται από ζάχαρη και καρύδια. Μετά τη στερεοποίηση, συνθλίβεται, διακόπτεται από ένα μπλέντερ.
• Όταν δημιουργείτε ένα επιδόρπιο, τα κέικ επαλείφονται με ειδικό τρόπο. Κατ 'αρχάς, εφαρμόζεται η κρέμα γάλακτος στο κουτάλι με καρύδια, στη συνέχεια λιπαίνεται με κρέμα, η οποία είναι προ-αναμεμειγμένη με ψίχουλα καραμέλας ή πραλίνες. Η επιφάνεια του επιδόρπιο ισοπεδώνεται με κρέμα. Διακοσμήστε την αιγυπτιακή τούρτα με φέτες ή πραλίνες από καραμέλα.
• Αφού κάνετε το επιδόρπιο, πρέπει να αφήνονται να παραμείνουν στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, έτσι ώστε τα κέικ να είναι κορεσμένα και το κρεμώδες στρώμα να καταψύχεται.
• Η ζύμη και η κρέμα δεν είναι ποτέ χρωματισμένα ή συμπληρωμένα με πληρωτικά. Για μια αλλαγή, μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση της καραμέλας ή της πραλίνας. Η μάζα καραμέλας για την αιγυπτιακή τούρτα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από τη ζάχαρη, το μέλι ή το χυμό να της προσδώσουν μια ιδιαίτερη γεύση, χρώμα και άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο στην πραλίνα · θα αναβιώσει το επιδόρπιο με μια λεπτή γεύση σοκολάτας.
Κλασική συνταγή κέικ αιγυπτιακής καραμέλας
Συστατικά
• εννέα πρωτεΐνες.
• ενάμισι κουταλιές αλεύρι.
• 150 γρ. αποφλοιωμένοι καρποί ·
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 γραμμάρια.
Για κρέμα:
• εννέα κρόκους.
• 2/3 πακέτα λαδιού.
• 250 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• πέντε μεγάλα κουτάλια πρώτης τάξεως αλεύρι
• μια σακούλα βανίλιας σε σκόνη.
• 350 ml γάλακτος.
Για ένα στρώμα περικοχλίου:
• ψιλοκομμένα καρύδια - 120 γρ .;
• ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης.
• 350 ml κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με μπλέντερ ή μύλο καφέ, ψιλοκόψτε τα καρύδια σε μικρά ψίχουλα, χωρίστε τα σε τρία ίσα μέρη.
2. Χτυπάτε τρεις πρωτεΐνες, προσθέτοντας σταδιακά το ένα τρίτο της ζάχαρης σε αυτά. Η πρωτεϊνική μάζα που χτυπιέται σύμφωνα με όλους τους κανόνες έχει πυκνή δομή και χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη.
3. Προσθέστε ένα τρίτο από τα ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε προσεκτικά τα προσφάτως προστεθέντα συστατικά στις πρωτεΐνες. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς να επιτρέπεται η καθίζηση της πρωτεϊνικής μάζας.
4. Καλύψτε ένα μικρό παχύ τοίχωμα ή μια αποσπώμενη μορφή με περγαμηνή και βάλτε τη ζύμη των πρωτεϊνών, ισιώστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε υγρανθεί το χαρτί με άπαχο λάδι, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το διαχωρίσετε από το κέικ.
5. Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο και διατηρήσετε τη θερμοκρασία 170 μοίρες, ψήνετε το κέικ. Το ψήσιμο θα διαρκέσει από 15 έως 20 λεπτά, το τελειωμένο κομμάτι θα πρέπει να είναι καφέ.
6. Αφαιρέστε το ζεστό κέικ. Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε αμέσως το περγαμηνή, πρώτα να βρέξετε ελαφρά το χαρτί με ένα χαρτί και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε αμέσως. Μην περιμένετε να κρυώσει το κομμάτι εργασίας.
7. Με τον ίδιο τρόπο, ψήστε δύο ακόμα κέικ.
8. Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη, προσθέστε γάλα, προσθέστε αλεύρι με βανίλια, ανακατέψτε και βάλτε πολύ λίγη ζέστη. Ανακατεύοντας δυνατά, βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Αφήστε κατά μέρος και μην σταματήσετε να ανακατεύετε για άλλα δύο λεπτά. Σφίξτε το δοχείο με παχιά κρέμα με μια μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει.
9. Στη δροσισμένη κρέμα, μαστίζοντας με ένα μίξερ, εισάγετε σταδιακά το μαλακωμένο λάδι.
10. Κάνετε την καραμέλα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα παχύ τοίχωμα ή ψησταριά και βάλτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας, ζεστάνετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βράζετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ κρέμα. Ελέγξτε προσεκτικά το χρώμα, το καμένο ζάχαρη θα είναι πικρό.
11. Ρίξτε την τελειωμένη καραμέλα πάνω σε ένα λιπαρό φύλλο περγαμηνής και αφήστε το να σκληρυνθεί. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής και σπρώξτε το με έναν τροχό. Μην το παρακάνετε, δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τη καραμέλα σε ψίχουλα, απλά να τα συντρίψετε σε μικρά κομμάτια.
12. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξετε σημαντικά, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα καρύδια και καραμέλα. Μην προσθέτετε όλα τα γλυκά ψίχουλα, αφήστε λίγο για να διακοσμήσετε το κέικ.
13. Συλλέξτε το κέικ. Τοποθετήστε ένα παρασκεύασμα στο πιάτο και καλύψτε με κρέμα. Καλύψτε το με μια μικρή κρεμώδη μάζα με καραμέλα και καρύδια. Βάλτε μια άλλη κέικ στην κορυφή, κτυπήστε την με τον ίδιο τρόπο. Εφαρμόστε ένα λεπτότερο στρώμα στο τελευταίο κέικ.
14. Πάνω από τις πλευρές και τις πλευρές του κέικ, πασπαλίστε γενναιόδωρα με μια κρεμώδη μάζα και πασπαλίζουμε με καραμελωμένο καραμέλα.
15. Για να βελτιώσετε τη γεύση και τον εμποτισμό, τοποθετήστε το επιδόρπιο για τρεις ώρες στο κρύο.
Αιγυπτιακή συνταγή κέικ πραλίνας
Συστατικά
• δέκα πρωτεΐνες.
• 60 γρ. υψηλής ποιότητας αλεύρι σιταριού?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι με μια ολίσθηση.
• 0,25 κουταλιές αλάτι;
• 200 γρ. αποφλοιωμένους καρπούς.
Για κρέμα:
• λευκό αλεύρι - 100 γρ .;
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• δέκα κρόκους.
• 2/3 πακέτα λιπαρών ελαίων.
• γάλα - 300 ml.
Για ένα στρώμα με πραλίνες:
• 400 ml κρέμα γάλακτος με μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος.
• τρεις κουταλιές ζάχαρης, σπιτική σκόνη.
• φουντούκια (φουντούκια) - 150 γρ .;
• 150 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε τους πυρήνες καρυδιών σε ομοιόμορφο στρώμα σε μια χονδρότατο τηγάνι και τοποθετήστε την σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε για ένα λεπτό, γυρίζουμε στην άλλη πλευρά και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα, απλώστε το σε περγαμηνή και αφήστε το. Αλέστε τα ψυχθέντα καρύδια με ένα μαχαίρι. Για μια λεπτότερη ψίχα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Διαχωρίστε τα ψίχουλα στα δύο.
2. Πάρτε πέντε αυγά και σπάστε προσεκτικά το κέλυφος. Συλλέξτε τους σκίουρους σε ένα καθαρό, ξηρό μπολ και μεταφέρετε τους κρόκους σε ένα άλλο δοχείο που είναι εφοδιασμένο με ένα καπάκι, θα χρειαστούν για την κρέμα.
3. Προσθέστε αλάτι στις πρωτεΐνες και, στη χαμηλότερη ταχύτητα, ξεκινήστε το μαστίγιο με ένα μίξερ. Όταν σχηματίζεται μια πλούσια μάζα, αυξάνοντας την ταχύτητα αυξάνοντας και προσθέτοντας μόνο ένα κουτάλι, εισάγετε το ήμισυ του όρου για τη ζάχαρη.
4. Αναμίξτε ένα μέρος των ψίχουλων με 30 γραμμάρια κοσκίνου, μεταφέρετε στη μάζα των πρωτεϊνών και ανακατέψτε με απαλές "αναδιπλούμενες" κινήσεις.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, το διανέμετε με ομοιόμορφο ορθογώνιο στρώμα πάχους μισού εκατοστού ή ελαφρώς μεγαλύτερο.
6. Σε 180 μοίρες σε ένα προθερμασμένο ντουλάπι, ψήνουμε το κέικ. Ο χρόνος ψησίματος θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά ή ίσως λιγότερο. Με την ελαφριά πίεση, μια καλά ψημένη τούρτα θα πρέπει να ελαττώσει.
7. Σύρετε το περγαμηνή με το τεμάχιο εργασίας πάνω στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το χαρτί από το ψυγμένο κέικ.
8. Από τα υπόλοιπα προϊόντα ψήστε ένα άλλο τεμάχιο εργασίας, του ίδιου μεγέθους και σχήματος.
9. Βράστε την κρέμα. Μεταφέρετε τους κρόκους σε ένα μπολ. Πιέστε το κέλυφος με ένα πιρούνι, προσθέστε ένα τρίτο από ένα ποτήρι κρύο γάλα και ανακατέψτε.
10. Ανακατέψτε το αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη στους κρόκους. Ανακατέψτε καλά, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή σπάνια μάζα. Προσθέστε γάλα εάν είναι απαραίτητο.
11. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρης και, ανακατεύοντας, βράστε.
12. Ανακατέψτε εντατικά το μίγμα των αυγών, προσθέστε το ζεστό, σχεδόν βραστό γάλα σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
13. Ρίξτε τη βάση της κρέμας μέσα στην κατσαρόλλα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, θερμαίνετε έως ότου πάψει.
14. Βάζετε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε καλά. Καλύψτε την επιφάνεια του με ένα φιλμ, δροσερό.
15. Κτυπήστε την ψυχτή βάση με ένα μίξερ, προσθέστε το μαλακωμένο λάδι στα τμήματα μέσα σε αυτό. Καλύψτε την προκύπτουσα ομαλή κρέμα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
16. Κάνετε πραλίνες. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια χονδρότατο τηγάνι και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από τον πυθμένα της. Σε ελάχιστη θερμότητα, φέρνετε τη σακχαρόζη να διαλύεται και, στη συνέχεια, συνεχίστε να ζεστάνετε συνεχώς την ανάμειξη. Όταν η καραμέλα γίνει κεχριμπάρι, προσθέστε φουντούκια, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
17. Σε περγαμηνή, βάλτε ένα λεπτό στρώμα καραμελωμένων καρπών, δροσερό. Στη συνέχεια σπάστε το κατεψυγμένο στρώμα σε κομμάτια και σπάστε σε ένα μπλέντερ ψίχουλα.
18. Για τις πυκνές κορυφές, μαντίστε την κρέμα, προσθέτοντας σε αυτές φρέσκια παρασκευασμένη ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα της πραλίνας στην κρεμώδη μάζα και ανακατεύουμε καλά.
19. Κόψτε τα κρύα παξιμάδια στο μισό. Το αποτέλεσμα είναι τέσσερα πανομοιότυπα κενά.
20. Μεταφέρετε ένα από αυτά σε ένα ευρύ πιάτο και παλτό με κρέμα. Στην κορυφή, εφαρμόστε μια κρεμώδη κρεμώδη μάζα με πραλίνες και καλύψτε με ένα άλλο κενό.
21. Τοποθετήστε έτσι ολόκληρη την τούρτα μαζί. Ρυθμίστε την επιφάνεια του κέικ και των πλευρικών τοιχωμάτων του με την παρασκευασμένη κρέμα και πασπαλίστε με τις πραλίνες που είχαν προηγουμένως ρυθμιστεί.
Αιγυπτιακή συνταγή κέικ χωρίς αλεύρι
Τα συστατικά
Για ένα κέικ:
• τρεις πρωτεΐνες.
• 60 γρ. αμύγδαλα.
• τρεις κουταλιές σούπας ζάχαρης από τεύτλα.
Για κρέμα:
• 3/4 πακέτα λαδιού.
• έξι κρόκους.
• 300 ml γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας αμύλου.
• σκόνη βανίλιας - 1 γρ. (προαιρετικό εξάρτημα).
Στην κρεμώδη μάζα:
• 150 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• ζάχαρη ραφιναρισμένη, μικρή - 150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε τα αμύγδαλα με μπλέντερ.
2. Χτυπάτε τα λευκά και τη ζάχαρη σε μια πυκνή μάζα με χαρακτηριστική γυαλιστερή γυαλάδα και ανακατέψτε ελαφρά τα ψίχουλα αμυγδάλου. Για αυτό το στάδιο, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρή ζάχαρη και να την προσθέσετε σταδιακά, τότε θα διαλύσει καλά και δεν θα χαλάσει το κέικ.
3. Βάλτε τη μάζα πρωτεΐνης με καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, λεία. Η στρώση ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,7 cm, επιλέξτε τη φόρμα μόνοι σας. Μπορείτε να σχεδιάσετε έναν κύκλο σε χαρτί εκ των προτέρων και να διανείμετε τη ζύμη σε αυτό. Πάρτε ένα κατάλληλο σχήμα ή πλάκα ως πρότυπο.
4. Σύρετε το ψημένο κέικ με το περγαμηνή πάνω στο τραπέζι και αφήστε το να κρυώσει τελείως και βάλτε ένα νέο τμήμα της ζύμης πάνω στο φύλλο ψησίματος και ψήστε ένα άλλο κομμάτι. Αφαιρέστε το περγαμηνή μόνο αφού το κέικ κρυώσει εντελώς.
5. Μια αιγυπτιακή τούρτα θα απαιτήσει τρία τέτοια κομμάτια.
6. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη σε έναν αφρό. Στο κρύο γάλα, αραιώστε το άμυλο καλαμποκιού. Συνδυάστε τα δύο μείγματα, αναμίξτε καλά και τοποθετήστε σε μέτρια θερμότητα. Μόλις αρχίσει να βράζει η μάζα, χαμηλώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και συνεχίστε να βράζετε μέχρι να πάψετε. Για να αποφύγετε την καύση της βάσης της κρέμας, ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι με μια μακριά λαβή, προσπαθώντας να το χωρίσετε από το κάτω μέρος.
7. Καλύψτε τη μαγειρεμένη μάζα με μια μεμβράνη και φέρετε, αφήνοντάς την στο τραπέζι, σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μαλακό βούτυρο.
8. Σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη και την φέρετε σε πορτοκαλί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε περγαμηνή που είναι βρεγμένο με φυτικό έλαιο και ελαφριά κηλίδα. Σπάστε την καραμέλα σε κομμάτια. Αφήστε λίγο για το ψεκασμό, και κυλήστε το υπόλοιπο με έναν τροχό πείρου μέσα από ένα φύλλο περγαμηνής για να σχηματίσουν μικρά ψίχουλα.
9. Ανακατέψτε τα λεπτά ψιλοκομμένα αμύγδαλα που αναμιγνύονται με ψίχουλα καραμέλας σε μια κτυπημένη κρέμα.
10. Δημιουργήστε ένα κέικ, απλώνοντας κέικ με κρέμα, ένα στρώμα του οποίου πρέπει να λιπαίνεται με ένα μίγμα καραμέλας-κρέμας. Ρυθμίστε την επιφάνεια και τις πλευρές του επιδόρπιο με κρέμα και πασπαλίστε ένα στρώμα με τα καθυστερημένα κομμάτια καραμέλας.
Συνταγή για μια αιγυπτιακή τούρτα χαμηλών θερμίδων με λεπτή γεύση σοκολάτας
Συστατικά
• Τρία καρύδια με βάση την πρώτη συνταγή.
Για κρέμα:
• ένα αυγό.
• 30 γρ. αλεύρι ψησίματος.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - λίγο περισσότερο από το μισό ποτήρι.
• 300 γρ. λιπαρή κρέμα γάλακτος 30%.
• γλυκό κρέμα βουτύρου - 200 γρ .;
• μια σακούλα κρυσταλλικής βανιλίνης.
Στις πραλίνες σοκολάτας:
• μισό ποτήρι εκλεπτυσμένης ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου.
• αποφλοιωμένα αμύγδαλα - 100 γρ.
Για καραμέλα:
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πετάξτε το αυγό με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ ή κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε φωτεινή ζέστη. Μόλις το μίγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλεύρι, τρίψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
2. Μετά από περίπου ένα λεπτό, προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, προσθέστε βανίλια, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει η βράση. Σε καμία περίπτωση μην βράζετε! Στερεώστε τη βάση της κρέμας με ελάχιστη θερμότητα και, μόλις πυκνώσει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
3. Σε ξεχωριστό κύπελλο με μίξερ, συνδυάστε τα κομμάτια του μαλακωμένου βούτυρου σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, πιέζοντας όλα τα ίδια και προσθέτοντας σε ένα κουτάλι, εισάγετε ολόκληρη τη βάση ζυθοποιίας.
4. Κάνετε πραλίνες σοκολάτας. Προψημένα, καλά δροσισμένα αμύγδαλα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε τη ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε έως ότου οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως και το σιρόπι γίνεται κολλώδες. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα με στάξιμο ιξώδες σιρόπι ζάχαρης στο νερό.
6. Βάλτε ένα ζεστό, ελαφρώς ιξώδες μίγμα σε περγαμηνή με λεπτό στρώμα. Όταν σκληραίνει, σπάει σε κομμάτια και κτυπά με μπλέντερ, προσθέτοντας κακάο.
7. Από τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε ένα ιξώδες, κεχριμπάρι σιρόπι. Όπως οι πραλίνες καρυδιού, το ρίχνετε σε περγαμηνή και ψύξτε, στη συνέχεια σπάζετε.
8. Βάλτε ένα από τα κέικ παξιμάδι στο πιάτο. Διαδώστε το με ξινή κρέμα. Πασπαλίστε μισή πραλίνα στην κορυφή και βάλτε μια άλλη κέικ, καλύψτε με κρέμα και πασπαλίστε με πραλίνα σοκολάτας. Επαλείψτε το τελευταίο, τρίτο κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας, και ακόμη και τις πλευρές του επιδόρπιο μαζί του.
9. Διακοσμήστε το κέικ, ψεκάζοντας ολόκληρη την επιφάνεια του με κομμάτια καραμέλας.
Αιγυπτιακή συνταγή με μέλι καραμέλας
Συστατικά
• οποιοδήποτε υγρό μέλι - 50 γρ .;
• 80 γρ. λεπτή ζάχαρη εξευγενισμένη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλλα με πάχος ή πολλαπλά στρώματα. Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη, στη μέση χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθεί πλήρως η ζάχαρη και να συνδυαστεί με μέλι.
2. Μετά από αυτό, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και βράστε το σιρόπι μελιού. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μάζας καραμέλας, ρίξτε λίγο σιρόπι στο νερό. Εάν δεν θολώνει, και σιγά-σιγά βυθίζεται προς τα κάτω - γίνει.
3. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα ζεστής καραμέλας μέλι σε στρώμα σιλικόνης ή λιπαρή περγαμηνή και αφήστε το να σκληρύνει.
Πώς να φτιάξετε φρούτα ή μούρα καραμέλα για μια αιγυπτιακή τούρτα
Συστατικά
• οκτώ κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• Τρία κουτάλια κάθε χυμού, χωρίς πολτό.
• χυμό 1/4 του μέσου λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό κύπελλο με χοντρά τοιχώματα και ρυθμίστε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
2. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η καραμέλα έχει χρυσή απόχρωση.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζεστή μάζα καραμέλας με ένα ακόμη λεπτό στρώμα στο στρώμα σιλικόνης και αφήστε το να στερεοποιηθεί καλά. Στο μέλλον, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ.
4. Εάν χρησιμοποιήθηκε σκούρος χυμός στο παρασκεύασμα, θα είναι δύσκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με το χρώμα. Βάλτε λίγο βρασμένο σιρόπι στην επιφάνεια του νερού, αν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, η καραμέλα είναι έτοιμη.
Αιγυπτιακό κέικ - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Η μάζα πρωτεϊνών θα νικήσει καλύτερα αν χρησιμοποιείτε πρόστιμο ζάχαρη.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει καλά το μπολ πριν από την προετοιμασία της ζύμης. Οι σκίουροι δεν θα σπάσουν σε μολυσμένα ή υγρά πιάτα.
• Ανακατέψτε τα αλεύρια και τα ψίχα παξιμάδια στην πρωτεϊνική μάζα με μεγάλη προσοχή, προσέχοντας να μην διαταραχθεί η ευελιξία της. Διαφορετικά, τα κέικ δεν θα αυξηθούν και θα είναι σκληρά.
• Ποτέ μην λιπαίνετε το περγαμηνή, κάτι που θα δυσκολέψει να το αφαιρέσετε. Αφαιρέστε μόνο χαρτί μετά την πλήρη ψύξη του κέικ με καρύδια.
