Σούπα φακών - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Οι φακές, ως πολιτισμός, είναι γνωστές από τους προϊστορικούς χρόνους. Ετοιμάστηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Αυτά τα φασόλια είναι κοινά σε όλες σχεδόν τις ηπείρους - τρώγονται στην Αμερική και την Ινδία, στις ευρωπαϊκές και ανατολικές χώρες. Σαλάτες, ορεκτικά, κοτολέτες, πολτοποιημένα πατάτες, σούπες παρασκευάζονται από φακές και, φυσικά, μαγειρεύονται σούπες. Τα φασόλια είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, περιέχουν διαλυτές ίνες, αλλά κυρίως περιέχουν πολύ φολικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Για να απορροφηθεί καλύτερα ο σίδηρος, οι φακές παρασκευάζονται με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C - βότανα, ντομάτες, κόκκινη πιπεριά.
Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες της κινεζικής ιατρικής, οι φακές ζεσταίνουν τα τρόφιμα, ειδικά αν μαγειρεύονται με μπαχαρικά και μπαχαρικά, τότε βελτιώνονται οι ιδιότητες θέρμανσης. Ως εκ τούτου, η σούπα φακής είναι η πλέον κατάλληλη για τη διατροφή του χειμώνα, ειδικά εκείνων που ζουν στις βόρειες περιοχές.
Σούπα φακών - Προετοιμασία
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακές, αλλά οι πιο γνωστές είναι καφέ, κόκκινο, πράσινο, Beluga. Η πιο πρόωρη προετοιμασία είναι κόκκινη, μαλακώνει μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να το προ-ενυδατώσετε. Αλλά αν η σούπα χρησιμοποιεί πράσινες φακές ή καφέ, είναι προτιμότερο να τις απορροφήσετε για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα φασόλια είναι εμποτισμένα για τρεις ώρες, αλλά αν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερα να φύγετε μια μέρα στην άλλη. Το νερό στο οποίο οι φακές εμβαπτίζεται χύνεται, τα φασόλια πλένονται και στη συνέχεια τίθενται σε σούπα.
Σούπα φακών - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σούπα με λουκάνικα
Η συνταγή δανείζεται από τη γερμανική κουζίνα. Στο πρωτότυπο, τα γερμανικά λουκάνικα λαμβάνονται για τη σούπα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με τα καπνιστά λουκάνικα της εγχώριας παραγωγής. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε, η σούπα δεν διαρκεί πολύ και η γεύση είναι εκπληκτική.
Τα συστατικά: 4 λουκάνικα, 250g φακές, αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας, 1 κρεμμύδι και 2 καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (6-9%), ήπια μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης -1-2 τεμ., φυτικό έλαιο, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε τις φακές τη νύχτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέτοντας τον μαϊντανό. Ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι, τηγανίζουμε και ρίχνουμε νερό (1.5l). Προσθέστε τις φακές και, βράζοντας, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα φασόλια (με το καπάκι κλειστό). Μόλις οι φακές είναι μαλακές, προσθέστε ξινή κρέμα, δάφνη, ξύδι, αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι και λουκάνικα με μαϊντανό στη σούπα. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά.
Συνταγή 2: Φαγητό με Sorrel
Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ανάλογο φακό του πράσινου μπορς. Παρά τα απλά συστατικά, η σούπα είναι πολύ νόστιμη. Μαγειρεύεται σε όλα τα κρέατα - στήθη κοτόπουλου, χοιρινά πλευρά, στήθος βοείου κρέατος. Εάν δεν βρείτε φρέσκα λάχανα, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Ναι, έτσι ώστε το χρώμα των συστατικών να εναρμονίζεται, είναι προτιμότερο να παίρνετε πράσινες φακές. Η κατανάλωση των προϊόντων αναφέρεται σε 1,5 λίτρα νερού. Μπορείτε να μαγειρεύετε χωρίς πατάτες καθόλου, τότε η ποσότητα φακής θα πρέπει να αυξηθεί κατά δύο κουταλιές της σούπας.
Τα συστατικά: 0,3 κιλά κρέατος, 2 πατάτες, φακές - 3 κουταλιές της σούπας, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ξινή κρέμα, ένα μάτσο φραγκοστάφυλο, 1 αυγό, κροτίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε τις φακές σε αυτό και βάζουμε το κρέας σε φέτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πατάτες σε κύβους. Μετά από 15 λεπτά, βάλτε ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές, αλάτι. Ανακατέψτε το αυγό με ένα κουτάλι του ψυγμένου ζωμού από το τηγάνι και ρίξτε στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, έτσι ώστε το αυγό να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το τηγάνι. Σερβίρετε φακές και εσπεριδοειδή με ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με κροτίδες στην κορυφή.
Συνταγή 3: Chowder φακών
Γιατί να μην μαγειρέψετε φακές σούπας σε ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ; Θα ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα σας, θα ζεστάνει το αίμα σας και τα φυτικά συστατικά θα σας ευχαριστήσουν με έντονα χρώματα. Ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός προϊόντων: η κολοκύθα δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γλυκύτητα, οι ντομάτες της προσδίδουν μια ξινή γεύση, οι πιπεριές τσίλι δίνουν μια πικάντικη ευαισθησία και όλοι μαζί δημιουργούν ένα κοινό μπουκέτο με μεγάλη γεύση. Μερικοί γκουρμέ προσθέτουν μια φέτα λεμόνι στο πιάτο, υποστηρίζοντας ότι έτσι βελτιώνεται η γεύση της σούπας φακής. Δοκιμάστε το, ίσως θα σας αρέσει.
Τα συστατικά: 600γρ φακές, 0,5kg καπνιστές ντομάτες χυμού, 0,5kg ντομάτες με χυμό, 2 καρότα, 1 μικρό κολοκυθάκι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 0,4kg κολοκύθα, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, φυτικό έλαιο, πρέζα κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και καίγοντας κόκκινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε και αποφλοιώστε όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε: σκόρδο και κρεμμύδι - λεπτά, καρότα, κολοκύθα και κολοκυθάκια με μικρά ραβδάκια αχύρου.
Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε το κολοκυθάκι, το σκόρδο και την κολοκύθα, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Κόψτε τις νευρώσεις σε κομμάτια, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για τρία λεπτά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε εδώ τις φακές και ρίξτε ένα και μισό λίτρα βραστό νερό (βραστό νερό). Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Κόψτε τις ντομάτες - ζυμώστε με ένα πιρούνι και μεταφέρετε ολόκληρη την μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, αλατοποιήστε τη σούπα, βράστε, προσθέτοντας θερμότητα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, κόλιανδρο και, μειώνοντας τη ζέστη, αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα για δέκα λεπτά. Σερβίρετε με βότανα.
Συνταγή 4: Σοκολάτα με ελιές
Παρά το γεγονός ότι η σούπα μαγειρεύεται χωρίς κρέας, η γεύση είναι πλούσια και η υφή είναι ευχάριστη, βελούδινη. Αυτό είναι ένα μισό πολτό σούπα, επειδή πατάτες και μέρος των φακών ψιλοκομμένα με μπλέντερ. Εάν θέλετε να καινοτομήσετε στη σούπα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με το κουνουπίδι. Αποδεικνύεται εκπληκτικό! Η συνέπεια είναι ακόμα βελούδινη και η γεύση είναι λίγο πιο τρυφερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές πράσινου ή κόκκινου χρώματος, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά το κόκκινο είναι πιο κοντά στο χρώμα. Αν μαγειρεύετε από τα πράσινα φασόλια, τα προ-ενυδατώσετε τη νύχτα.
Τα συστατικά: νερό - 2,5 l, ½ φλιτζάνι φακές, 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 3 μεγάλες ντομάτες - φρέσκα ή με το χυμό σας (μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα), ένα ζευγάρι μεσαία καρότα και κοτσάνια σέλινου, - νωπά ή αποξηραμένα, αλάτι, πιπέρι, μια μεγάλη πρέζα μπαχαρικών: ζιρά, τζίντζερ, κουρκούμη, 100-150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις πατάτες με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Σε μια κατσαρόλα, συνθλίψτε με ένα ωστήριο ή ένα μπλέντερ χειρός.
Ψήστε πατάτες ενώ τηγανίζετε. Τραβήξτε ελαφρά τα πράσινα και το σέλινο, σκεάλστε τα καρότα. Σοτάρετε τα καρότα στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε, ψεκάστε με μπαχαρικά. Προσθέτετε τα χόρτα με το σέλινο, λίγο ψητό και εισάγετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, αραιώνοντάς το με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
Τα δύο τρίτα της συνολικής ποσότητας φακής που τοποθετείται σε μια κατσαρόλα πατάτας, προσθέστε το τηγάνισμα και βράστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά για να φτιάξετε τα φασόλια απαλά. Αφού μαλακώσουν, χαμηλώστε ξανά το μπλέντερ χειρός στη σούπα και αλέστε τη μάζα σε κατάσταση πουρέ.
Βάλτε στη σούπα το υπόλοιπο τρίτο φακές, ελιές, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με βότανα.
